問題詳情

4. 運用低溫達到對食品(材)保鮮的原理，下列敘述何者錯誤?
(A)低溫可使蔬果類產品減緩呼吸及酵素活性，降低二氧化碳(CO2)、乙烯分子(C2H4)，及熱量的排放，同時抑制微生物的生長與繁殖
(B)低溫可使禽畜類或漁獲水產品中的水分形成冰結晶，抑制大部分微生物的繁殖與酵素的活性，達到延長食品(材)保存期限的目的
(C)低溫可以滅菌，並抑制微生物的繁殖，延長食品貯存時間
(D)世界各國都公認-18˚C是冷凍食品的基準保存溫度，對細菌有強力的抑制作用

參考答案