資訊推薦

• 58.新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好 (A)泡在水中 (B)存放於冷凍庫中 (C)放於冷藏庫中 (D)放在通風陰涼處 。
• 56.做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)用量可以超過主體 (B)外形好且乾淨 (C)添加的色素為食用色素 (D)葉面不能有蟲咬的痕跡 。
• 59.患有高血壓的人應多食用 (A)生鮮食品 (B)速食品 (C)醃製、燻製的食品 (D)罐頭食品 。
• 61.腳氣病是由於缺乏 (A)維生素B1 (B)維生素B2 (C)維生素B6 (D)維生素B12 。
• 60.一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)腱子肉 (B)牛腩 (C)和尚頭 (D)里肌肉 。
• 62.一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為 (A)經常參加比賽、爭取名聲 (B)利潤第一、品質其次 (C)力求表現、突顯自我 (D)守時守分、注重服務精神 。
• 63.魚類的脂肪分佈在 (A)皮下 (B)魚肉 (C)腹部 (D)魚背 為多。
• 64.做蝦丸時為使其滑嫩可口，一般都摻下列何種食材拌合？ (A)水 (B)蛋白 (C)肥肉、蛋白與太白粉 (D)太白粉 。
• 65.供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
• 1. 調合混合漆料時，白色塗料填加愈多，明度越(A)低(B)高(C)一樣(D)不一定。
• 68.下列何種食物是鐵質的最好來源？(A)菠菜 (B)牛奶 (C)肝臟 (D)蘿蔔 。
• 66.冷凍食品應保存之溫度是在 (A) -18℃ (B) 0℃ (C) -5℃ (D) 4℃ 以下。
• 69.製作拼盤時，何者較不重要？(A)火候 (B)刀工 (C)配色 (D)排盤 。
• 67.儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是 (A)好拿 (B)中心溫度易降低 (C)增加工作效率 (D)節省成本 。
• 70.廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約25公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤 (B)裝羹的菜餚 (C)裝煎或炸的菜餚 (D)裝全魚或主食類等 。
• 57.牛腩的調理以 (A)爆 (B)炒 (C)燉 (D)炸 為適合。
• 32. （ ）有關食物所含養分被人體分解後的小分子配對，何者正確？　(A)澱粉分解成甘油　(B)蛋白質分解成胺基酸　(C)脂質分解成葡萄糖　(D)纖維素分解成維生素。
• 31. （ ）人體有層層的保護機制，以抵抗外來的病原體，關於人體的防禦作用，請選出正確的敘述？(A)傷口若出現發炎反應，會有更多白血球一起清除病原體(B)人體的防禦作用並沒有專一性(C)施打疫苗的作用
• 33. （ ）下列有關淋巴循環的敘述，何者錯誤？(A)組織液滲入淋巴管後就稱為淋巴　(B)人體的淋巴可由淋巴管送回微血管中重新進入血液循環　(C)血漿可能會從微血管滲到組織細胞間成為組織液　(D)淋巴
• 34. （ ）下列有關肺循環與體循環的敘述，何者錯誤？　(A)肺循環主要是心臟與肺部間的血液循環　(B)肺循環與體循環是同時進行的　(C)兩循環過程在心臟交會　(D)血液循環的動力來自於動脈的搏動。
• 84.選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)歪罐者為佳 (C)封罐完整，並標示完全 (D)凸罐者表示內容物多 。
• 35. （ ）下列有關於各情況與血管的配對，何者有誤？(A)血管曲張---靜脈 (B)量血壓---動脈 (C)瘀血黑青---微血管破裂 (D)打點滴輸血---動脈
• 90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序 (C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
• 96.下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)西瓜 (B)雞蛋 (C)豆腐 (D)虱目魚 。
• 102.若客人遺留東西在餐廳內，你將 (A)丟掉 (B)自行帶走 (C)交予櫃檯，登記處理(D)不管他 。