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• 105.關於用餐禮儀的敘述，下列何者正確？(A)喝湯時以碗或盤就口，避免湯品滴落(B)用餐中若需暫時離席，需將口布回復原狀置於桌上(C)餐具使用原則為由外而內、由下而上(D)餐刀除可切割肉排外，亦可用
• 48 依採購法第105條規定，公務機關間財物或勞務之取得，經雙方直屬上級機關核准者，得不適用該法招標、決標之規定。所稱公務機關係指何機關？ (A)公立學校。 (B)公營事業。 (C)政府機關。 (D)
• 106.下列何者不屬於餐旅業的特性？(A)無歇性(B)服務性(C)季節性(D)心理性。
• 49公務機關間財物或勞務之取得，經雙方直屬上級機關核准者，得不適用採購法招標、決標之規定。但不包括採購法下列哪些條文之規定？ (A)第62條。 (B)第27條。 (C)第53條。 (D)第26條。
• 107.綠茶的沖泡水溫以下列何者為宜？(A)70~75℃(B)80~85℃(C)85~95℃(D)90℃以上。
• 50下列何事項屬採購法所稱「監辦」之範疇？ (A)廠商規格之審查。 (B)商業條款之審查。 (C)是否依規定報經上級機關核准之情形。 (D)底價訂定之審查。
• 108.臺灣茶一般是以春茶的品質最佳，夏季的品質最差，但有一種茶卻是在六月採收，是指(A)烏龍茶(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)龍井茶。
• 109.在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素　的產生。
• 110.下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作，皆為將正方形的口布對摺成三角形狀？(A)靴子、三明治(B)西裝、雨後春筍(C)濟公帽、鐵甲武士(D)和服、帆船。
• 111.下列何種口布摺疊型式不適合用來提供給客人使用？(A)法國波浪摺(B)金字塔(C)濟公帽(D)蓮花座。
• 112.煮飯時，米粒與水結合情形之敘述下列何者錯誤？(A)對流階段假如15分鐘內不沸騰的話，上下溫度不平均，米粒熟化進行不一(B)膠化階段若仍使用大火，則飯馬上燒焦(C)大量製備時，亦有人用熱水煮飯(
• 113.調製摩卡咖啡時，最後通常會添加？(A)酒(B)肉桂粉(C)巧克力醬(D)抹茶粉。
• 114.臺灣茶栽植最廣的茶是何品種？(A)青心烏龍(B)青心紅茶(C)金萱(D)鐵觀音。
• 115.下列何者不是油炸時開大火的目的？(A)去油(B)搶酥(C)炸熟(D)上色。
• 116.酸辣湯的辣味來自於下列何種調味料？(A)胡椒粉(B)芥茉粉(C)花椒粉(D)辣椒粉。
• 156.中餐服務菜餚的四個階段：甲.傳菜、乙.上菜、丙.秀菜、丁.分菜，其先後順序為(A)甲乙丙丁(B)甲丙乙丁(C)乙丙丁甲(D)全部皆非。
• 157.中餐上菜一般是從(A)主賓右側(B)主賓左側(C)主人右側(D)主人左側。
• 158.三杯中卷的「三杯」指的是哪三種材料？(A)醬油、米酒、辣油(B)醬油、香油、烏醋(C)醬油、麻油、米酒(D)麻油、烏醋、辣油。
• 159.有關「餐旅服務人員」儀容的要求，下列何者正確？甲.女性裙長以過膝為原則、乙.應精神飽滿，神采奕奕、丙.保持顏面清潔，女性不宜留長髮，以免散落臉頰、丁.應按規定穿著整潔制服，可依當日心情搭配不同
• 160.專業的服務員基於安全的顧慮，一次端盤的數量最多以不超過幾個為宜？(A)2(B)3(C)4(D)5。
• 161.發酵麵食最好的貯存方式為？(A)冷凍(B)冷藏(C)常溫(D)保溫。
• 162.客人單點食用意大利麵，餐叉應放置在客人哪一方？(A)右方(B)右上方(C)左方(D)左上方。
• 163.熱紅茶急速冷卻時，容易造成的白色混濁現象稱為？(A)Cream Down(B)White Down(C)Cloudy Down(D)Milk Down。
• 164.新鮮的蛋應該以何者為宜？(A)蛋殼呈裂紋(B)蛋殼呈半透明(C)蛋殼光滑(D)蛋殼粗糙。
• 165.當餐廳供應濃湯給客人時，通常應供應下列哪種匙類？(A)圓湯匙(B)橢圓湯匙(C)服務匙(D)茶匙。