資訊推薦

• 3. 灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料(A)豬盲腸(B)豬小腸(C)豬大腸(D)豬直腸。
• 4. 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)濃縮(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
• 5. 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)需經燙皮(C)鴨體需經打氣(D)清除內臟縫合再打氣。
• 6. 肉製品包裝的主要功能不包括？(A)促進販賣機能(B)作業方便性(C)保護食品品質(D)降低生產成本。
• 7. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)勞工應定期接受健康檢查(B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應置備該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(C)事業單位應備置足夠
• 8. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)牛肉 1 兩(C)雞蛋 1 個(D)葡萄 8 粒。
• 一、A 上市公司之章程載明，董事會設置董事 7 席，其中獨立董事 3 席同時為審計委員會成員。甲為董事長，乙為董事兼總經理，丙為董事兼營業部經理，B 公司持有 A 公司已發行股份 5%，B 公司當選
• 11. 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上(A)75℃(B)65℃(C)85℃(D)95℃。
• 10. 製作滷豬腳製品需下列何種機具?(A)燒烤爐(B)熱風乾燥機(C)成型機(D)不鏽鋼拔毛器。
• 9. 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生(A)組織結著好(B)色澤變佳(C)風味變佳(D)肉品發黏。
• 12. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)熱狗(C)肉乾(D)臘肉。
• 13. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經醃漬處理(B)需經烘烤(C)需經滷煮(D)以豐碩鴨屠體為原料。
• 79. 下列何者可以與 G01 在同一單節中？(A)G90(B)G28(C)G18(D)G04。
• 78. 下列敘述，何者正確？(A)若 a 是有理數,b 是無理數,則 a+b 是無理數(B)若 a,b 都是無理數,則 a +b 是無理數(C)若 a,b 都是無理數,則 ab 是無理數(D)若 a
• 14. 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)肉表面溫度(B)包裝紙箱溫度(C)環境溫度(D)肉中心溫度。
• 17. 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)開放式充填機(B)真空充填機配合人工打節(C)自動打節懸吊式充填機(D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
• 15. 世界環境日是在每一年的：(A)6 月 5 日(B)11 月 12 日(C)4 月 1 0 日(D)3 月 8 日。
• 16. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)冷凍 12 小時以上。
• 80. 執行程式時，降低主軸下刀撞機的可行措施為(A)下刀前，檢查刀長補正值是否正確(B)下刀前，檢查刀徑補正值是否正確(C)調高下刀速率(D)刀尖接近工件時，按進給暫停鍵檢查下刀餘量是否正確。
• 18. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)水費有大幅度增加(C)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
• 19. 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)瘦肥肉比例不當(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
• 20. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用。
• 21. 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)賦予產品特殊風味(B)增加製成率(C)防腐作用(D)促進發色。
• 一、依據我國國家氣候變遷調適政策綱領，請說明「減緩」（mitigation）和「調適」（adaptation）。（25 分）編輯私有筆記及自訂標籤環保行政學(概要)-108 年 - 108 地方特考_
• 22. 梅花肉一般是指位於何種部位的肉(A)背脊肉(B)後腿肉(C)腹脅肉(D)上肩肉。