資訊推薦

• 13. 以波長為 λ 的平行光，垂直入射單狹縫作繞射實驗。單狹縫的上端為甲，下端為乙，如圖 7 的示意圖所示。若 圖 中 屏 幕 距 狹 縫 極 遠，且 屏 幕 上 P 點為第二暗紋，則甲、乙二點到
• 2. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)乾手器或擦手紙巾(C)刮鬍機(D)牙線 等設施。
• 3. 乳化劑在蛋糕中的功能是？(A)使蛋糕風味佳(B)縮短攪拌時間減少人工(C)使蛋糕顏色加深(D)融和配方內水和油使組織細膩。
• 4. 下列何種患者不宜從事高溫作業？(A)心臟病(B)遠視(C)近視(D)重聽。
• 5. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳。
• 6. 烤焙用具（塑膠製品除外）貯放前最好之處理方式？(A)洗淨烤乾(B)洗淨用抹布擦乾(C)洗後自然涼乾(D)用抹布擦淨。
• 8. 椰子粉的脂肪含量約為？(A)60％(B)50％(C)40％(D)30％。
• 10. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指？(A)發粉(B)蘇打粉(C)酵母(D)酵素。
• 9. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 7. 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)經濟部能源局(B)國家發展委員會(C)衛生福利部(D)行政院環境保護署。
• 11. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)80％(B)90％(C)70%(D)95％。
• 12. 一般最適合於麵包製作的水是？(A)軟水(B)蒸餾水(C)中硬度水(D)鹼水。
• 13. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)柴油(B)重油(C)瓦斯(D)電。
• 14. 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？(A)天使蛋糕(B)大理石蛋糕(C)蜂蜜蛋糕(D)魔鬼蛋糕。
• 15. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)應用
• 16. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(
• 17. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)90 公克包餡的甜麵包(B)350 公克的法國麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。
• 18. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？(A)蔗糖加熱後容易失去甜味(B)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用(C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利(D)過去研
• 二、多選題21.比較單擺小角度的週期性擺動與物體連結於理想彈簧所作的簡諧運動，在忽略空氣阻力與摩擦力下，下列敘述哪些正確？(A)若僅將單擺細繩的長度變長，則單擺的週期會變長(B)若僅將單擺擺錘的質量變
• 19. 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？(A)較硬(B)較軟(C)無關(D)一致 ，則能達到最佳效果。
• 20. 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 3.0 以下(B)魚貝類(C)食用醋(D)食物 pH 值 4.6 以下。
• 22. 煮製奶油空心餅（泡芙）何者為正確？(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉，繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(C)水、油脂煮沸即離火，加入麵粉拌勻(D)油脂煮沸即加
• 21. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)一氧化碳(C)臭氧(D)沼氣。
• 23. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以攜入作業場所(B)可以幫忙看門(C)應予管制(D)可以留在身邊。
• 24. 何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接法(D)糖水拌合法。