問題詳情

1. 發酵麵類食品於製作時,麵糰因酵母發酵所產生的二氧化碳、有機酸、酒精等成份,對該產品的影響為
(A)酒精濃度下降
(B)麵糰溫度下降
(C)麵糰體積變小
(D)酸鹼值(pH值)下降。

參考答案

答案:D
難度:計算中-1
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