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14.請指出日本料理正確之上菜順序?(A)酢物→燒物→煮物→果物 (B)揚物→刺身→果物→飯(C)飯→吸物→刺身→燒物 (D)刺身→燒物→揚物→飯
問題詳情
14.請指出日本料理正確之上菜順序?
(A)酢物→燒物→煮物→果物
(B)揚物→刺身→果物→飯
(C)飯→吸物→刺身→燒物
(D)刺身→燒物→揚物→飯
參考答案
答案:D
難度:簡單0.833333
統計:A(1),B(0),C(0),D(5),E(0)
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32.客房總機原則上不轉接的電話是指下列哪一項?(A)國際電話 (B)國內長途電話 (C)一般員工私人電話 (D)市內電話
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5.餐廳通常在餐桌桌面之桌巾下另鋪層桌墊,其主要目的為何?(A)美觀 (B)舒適且防噪音 (C)保護桌面 (D)吸水
資訊推薦
11. 左下圖為某畫家在秋分前後到某沙漠旅行,於黃昏時刻繪下新月丘的速寫畫,新月丘在盛行風作用下,形成迎風坡緩,背風坡陡,沙丘兩側並順沿風向伸展如一彎新月故名。請判讀右圖,該地盛行風的方向最可能的偏向
24.客房之間的共用牆壁設有門可以互通,並有各自專屬的門鎖,為下列何種房型?(A)雙人房 (B)三人房 (C)角落房 (D)連通房
33.飯店客務「晨間喚醒」之英文原文為何?(A) Collect Call (B) Overseas Call (C) Long Distance Call (D) Morning Call
15.有關法國薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)之敍述,下列何者正確?(A)於每年 11 月份的第 1 星期四全球同步銷售 (B)於每年 11 月份的第 2 星期四全球同步銷售(C)於
6.在餐桌擺設時,不適用於定位的是下列哪一項?(A)骨盤 (B)味碟 (C)展示盤 (D)口布
二、多重選擇題: (每題4分,共十六分;每多答或少答一個選項扣2分,扣至該題零分為止)1.袋中有3個紅球、4個白球,今自袋中隨機取球,則下列敘述何者正確? (A)一次取兩球,恰為一紅球一白球的機率為
25.所謂「Suite Room」是指下列何種房型?(A)單人房 (B)雙人房 (C)三人房 (D)套房
34.在我國兌換外幣時,應填寫下列何種表單?(A)簽帳單 (B)稅單 (C)水單 (D)飲料單
16.西餐起源之國家,下列何者正確?(A)義大利 (B)美國 (C)法國 (D)英國
7.服務人員應從客人的哪一方向,進行一般清理或收拾髒餐盤?(A)正前方 (B)正後方 (C)右方 (D)左方
26.飯店裡專司替客人開車門或雇計程車,並指揮交通秩序之職務為下列何者?(A)清潔領班 (B)櫃台 (C)客房服務員 (D)門衛
35.下列何項是客房清潔員使用鑰匙的英文稱呼?(A) Service Key (B) Guest Key (C) Double Lock Key (D) Emergency Key
17.乳酪適合食用的時機為何?(A)單獨供應 (B)餐前做為開胃菜 (C)餐中做為沙碧 (D)餐後做為鹹點
8.服務紅葡萄酒時,通常應倒幾分滿?(A)無所謂 (B) 1/2 杯 (C) 1/3 杯 (D) 1/4 杯
27.下列何種資料是旅館與房客間之住房租賃合約?(A)訂房卡 (B)訂房收據 (C)旅客住宿登記卡 (D)團體名單
36.客房餐飲服務「Room Service」之同樣產品,與同旅館內之餐廳價格比較,可能較貴之原因,下列何者正確?(A)同樣材料不同部門採購之成本不同 (B)所使用之餐具較佳(C)服務需費較多人力 (
18.餐廳為提高餐桌周轉率,請問適用下列哪一種服務?(A)旁桌式服務 (B)美式服務 (C)英式服務 (D)法式服務
9.有關餐飲服務人員的服務作業,下列何者有誤?(A)女士優先於男士 (B)主人優先(C)主賓優先於其他來賓 (D)年長者優先於年輕者
28.客房床舖下之滾輪首先應裝設之位置 ,下列何者正確?(A)床尾 (B)床頭 (C)床右側 (D)床腰
37.通常旅館將電梯緊急通話系統末端設置在總機房之原因為何?(A)政府規定 (B)話務員多是女性(C)較安靜 (D)話務員多具外語能力且全天有人值勤
19.不提供餐桌椅之宴會,下列何者正確?(A)中式宴席 (B)西式宴席 (C)自助餐會 (D)酒會
10.蘭姆酒 (Rum)之製造原料為何?(A)甘蔗 (B)杜松子 (C)馬鈴薯 (D)大麥
1、有一群考古隊在臺灣西部發現文化遺址,出土打製石器及漁撈、狩獵的角器、石器等,並沒有出土農具及農耕痕跡。請問:由此研判,此遺址為何? (A)網形文化 (B)大坌坑文化 (C)芝山岩文化 (D)墾丁文
29.一般合約公司訂房後預付款或訂金之付款,大多以下列何種方式為之?(A)透過本地旅行社 (B)轉公司帳 (C)員工掛帳 (D)由預定住客付現
38.「吸地毯」應是客房清理工作的第幾步驟?(A)第一 (B)第二 (C)第三 (D)最後