資訊推薦

• 70. 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？(A)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(B)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(C)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(D)大鋼盆
• 11. 比較受季節影響的水產品為(A)蜆(B)草蝦(C)海帶(D)虱目魚。
• 29. 下列哪一種油含有膽固醇？(A)花生油(B)紅花子油(C)大豆沙拉油(D)奶油。
• 14. 下列何種瓜類有較長的儲存期？(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
• 97. FM發射機無雜訊電路之說明應為下列何者？(A) 依振幅之變更修正接收電波頻率以取出信號之電路(B) 使接收電波之振幅維持固定，除去調幅之電路(C) 消除造成接收電波消失時所產生之強大的雜訊之電
• 68.下列有關應力性骨折（stress fracture）之敘述，何者錯誤？(A)應力性骨折的產生和活動量增加有關(B)應力性骨折最常見於下肢，尤其又以脛骨為最多，蹠骨其次(C)第五蹠骨的應力性骨折的
• 31. 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 B 。
• 74. 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝羹的菜餚(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
• 71. 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？(A)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚(B)片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗(C)片刀切排骨、剁
• 16. 政府提倡交易時使用(A)台制(B)英制(C)公制(D)美制 為單位計算。
• 76. 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝燴的菜餚(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
• 15. 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(A)180(B)200(C)220(D)240。
• 17. 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(A)100 公克(B)600 公克(C)2000 公克(D)4000 公克 煮飯。(設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5)
• 35. 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
• 79. 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
• 72. 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)煮水用(B)煮湯用(C)裝剩餘材料用(D)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性。
• 18. 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)四兩(B)半斤(C)一台斤(D)二台斤 最適宜。
• 27. 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
• 36. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
• 80. 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗碗專用(B)洗菜專用(C)洗廚房器具專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
• 98. 調頻與調幅比較時其特徵中錯誤為下列何者？(A) 不易有雜音(B) 音質良好(C) 超短波以上才使用(D) 占有頻寬很窄
• 99. 國際電信聯合會（ITU）所決議之無線電頻率劃分中，特高頻（VHF）所指為何？(A) 3-30 KHz(B) 30-300 MHz(C) 300-3000 KHz(D) 3-30 MHz
• 28. 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)38.5 公克(B)37.5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
• 37. 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)西瓜(B)荔枝(C)鳳梨(D)蕃石榴。
• 39. 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(A)耳朵(B)神經組織(C)口腔(D)眼睛。