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32 客房部門是旅館最重要的一個部門,可分為:(A)客務部與訂房部(B)客房部與服務中心(C)房務部與客務部(D)客務部與商務中心。
問題詳情
32
客房部門是旅館最重要的一個部門,可分為:
(A)客務部與訂房部
(B)客房部與服務中心
(C)房務部與客務部
(D)客務部與商務中心。
參考答案
答案:C
統計:A:0,B:0,C:6,D:0,E:0
難度:計算中
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31 汽車旅館的發源地在:(A)英國(B)美國(C)加拿大(D)法國。
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33 房務部主要的工作內容是(A)協助客人的行李運送(B)接待客人及辦理住房手續(C)維護客人生命財產安全(D)整理客房。
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34 旅館各部門中,哪一個部門為旅館商品中,主要的構成要素?(A)財務部(B)業務部(C)餐飲部(D)房務部。
35 製作拼盤時,何者較不重要?(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
36 下列何者不是旅館人力資源部門的主要職責?(A)招募(B)教育訓練(C)採購(D)員工福利。
37 有關房務整理的順序下列何者不恰當?(A)由內而外(B)由上而下(C)先浴室後臥室(D)先床後家俱。
38 下列何者為正確的客房餐飲服務流程:1.接受點菜2.營業前準備工作3.收拾4.叫菜5.服務?(A)12345(B)12543(C)32154(D)21453。
39 下列何種旅館,多位於風景名勝地區,營運易受季節影響(A)過境旅館(B)會議旅館(C)休閒渡假旅館(D)商務旅館。
40 旅館中負責轉接電話工作人員,職稱為何?(A)總機(B)櫃檯(C)服務中心(D)訂房。
41 飯店住宿的房客,可以持何種物品至飯店簽帳消費?(A)房間鑰匙(B)訂房單(C)登記單(D)結帳發票。
42 為方便切割及止滑,一般會於砧板下方墊上(A)乾抹布(B)微溼抹布(C)菜瓜布(D)紙巾。
43 吃魚時,多半會以什麼佐味?(A)檸檬(B)薄荷醬(C)芥末醬(D)番茄醬。
44 食品加工設備較安全之金屬材質為?(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
45 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何?(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
46 以「燴」為烹調的食物,最適合使用的容器為?(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
47 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚,其用途相當廣泛,是指豬的哪一部位?(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
48 下列何者瓜類有較長的儲存期?(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
49 人類最早運用的調味料是?(A)糖(B)味精(C)香料(D)鹽巴。
50 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?(A)西瓜(B)雞蛋(C)豆腐(D)虱目魚。
102 派皮過度收縮的原因是(A)水分太少(B)揉捏整形過久(C)麵粉筋度太弱(D)以上皆非。
103 麵糊類蛋糕,其麵糊的打發主要來自配方中的(A)麵粉(B)蛋(C)油脂(D)醱粉。
104 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉?(A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕。
105 長崎蛋糕屬於(A)麵糊類蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)戚風類蛋糕(D)乳沫類蛋糕。
106 出爐後之蛋糕底部有一層生麵糊,其原因為何?(A)水分不足(B)油太少(C)油太多(D)水分過多。
107 奶油空心餅進爐後,在爐內出油是因為(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
108 飯店旅客遺忘物品時,下列何者處理較為適當?(A)交給警察局(B)記錄詳實並交給領班送相關人員處理(C)私人代為保管(D)丟掉。
109 對於新進服務人員,應實施何種訓練?(A)面試操作(B)在職訓練(C)職前訓練(D)啟動式訓練。