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14. 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%,一桌售價為 10000 元的酒席,其食物成本不可高於多少元?(A)3000 元(B)3500 元(C)4000 元(D)4500 元。
問題詳情
14. 若一桌菜的生鮮食物成本佔 35%、乾料成本佔 5%,一桌售價為 10000 元的酒席,其食物成本不可高於多少元?
(A)3000 元
(B)3500 元
(C)4000 元
(D)4500 元。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.857143
統計:A(0),B(1),C(6),D(0),E(0)
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12. 火災的種類,依我國國家標準(CNS 3658)的規定可分為普通火災、油類火災及(A)電氣火災、高樓火災(B)高樓火災、悶燒火災(C)悶燒火災、金屬火災(D)金屬火災、電氣火災。
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40. 廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備,將污水中油脂、殘渣成份從污水中分離出來,加以清除後,則油脂、殘渣成份將不再隨廚房污水流出,其截流之順序是(A)固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放(B)固體、
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39. 為方便清理,廚房工作檯最適合選用(A)SUS201 不銹鋼材料(B)SUS202 不銹鋼材料(C)SUS304 不銹鋼材料(D)鋁質材料。
72. 下列哪些油品適合高溫油炸?(A)豬油(B)棕櫚油(C)葡萄籽油(D)橄欖油。
13. 當某道菜每台斤購買進價是 360 元,若每人份需材料 4 兩,食物成本佔售價 40%,則此道菜的售價應訂多少?(A)400 元(B)225 元(C)155 元(D)105 元。
20. 可以促進傷口出血停止之維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
41. 下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用(A)骨刀(B)雕刻刀(C)片刀(D)斬刀。
23. 同時是維生素 A、B 、B 的好來源是(A)蛋(B)香蕉(C)柳丁(D)麵條。
37. 舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非?(A)玻璃瓷器(B)不鏽鋼(C)塑膠(D)竹製品。
18. 下列簡餐何者營養較為均衡?(A)速食麵(B)可樂、漢堡(C)牛肉蒸餃、普洱茶(D)什錦炒飯、青菜豆腐湯。
71. 提供(奶素)素食餐時,下列哪些食材不應加入?(A)香菜(B)洋蔥(C)菠菜(D)韮菜。
18. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者(A)每"台斤"960 元(B)每"公斤"1250 元(C)每"台兩&qu
124. 我國准許使用的食品人工著色劑有哪些?(A)紅色 6 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 5 號。
38. 罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放,較重及較大的應放在架子的(A)最上層(B)上層(C)中層(D)底層。
34. 廚房與廁所應(A)距離 5 公尺(B)距離 10 公尺(C)距離 15 公尺(D)完全隔離。
121. 水果中的營養成分有哪些?(A)水分(B)醣類(C)維生素(D)維生素 B12。
25. 下列何種水果含有較多的維生素 A?(A)水梨(B)香瓜(C)蕃茄(D)芒果。
17. 下列各項何者成本最低?(A)進貨價格每"公斤"360 元,可使用率 80%(B)進貨價格每"台斤"210 元,可使用率70%(C)進貨價格每"
22. 維生素 B 含在哪一類食物中?(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)肉、魚、奶、蛋類。
36. 一般舉抬的重物不可超過本身體重的(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
18. 由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程稱為(A)烹調食物(B)食物的週期(C)食物的活動(D)食物製備流程。
17. 消防設施不包含下列哪項?(A)緊急出口(B)火災警報器及噴水裝置(C)防火訓練(D)消防栓或乾粉滅火器。
123. 下列哪些是動物性油脂?(A)乳酪(B)豬油(C)椰子油(D)魚肝油。
126. 脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」?(A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸(C)飽和脂肪酸(D)亞麻脂酸。
125. 下列哪些是以提供熱量為主的食物?(A)水(B)根莖類(C)穀類(D)油脂類。
16. 一桌新台幣 6000 元的酒席,食物成本佔 40%,其中熱炒大菜佔 65%,冷盤佔 20%,水果、點心佔 15%,則熱炒大菜的費用約為(A)3900 元(B)2400 元(C)2100 元(D
3. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。