資訊推薦

• 56. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)穀類(C)豆類(D)薯類。
• 57. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)蛋液→麵漿→酥炸屑(B)麵漿→蛋液→酥炸屑(C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
• 59. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其
• 58. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)高容量保險絲(B)自動電擊防止裝置(C)高感度高速型漏電斷路器(D)閉關箱。
• 60. 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)二硫化碳(D)氫氧化碳。
• 62. 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)？(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。
• 61. 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)7(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
• 63. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
• 64. 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(A)奧國(B)德國(C)美國(D)法國。
• 66. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？(A)替業者做品管(B)例行公事(C)上級交代辦事(D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。
• 67. 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
• 65. 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？(A)60 度(B)35 度(C)45 度(D)55 度。
• 68. 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(A)1 週(B)2 週(C)4 週(D)3 週。
• 69. 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
• 70. 下列何種食物不適合冷凍貯存？(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。
• 71. 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
• 72. 不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確(A)耐腐蝕(B)易生鏽(C)不易清理(D)使用年限短。
• 74. 餐飲從業人員的定期健康檢查，每年至少幾次？(A)一次(B)二次(C)四次(D)三次。
• 73. 廚師證書有效期間為幾年(A)2 年(B)4 年(C)3 年(D)1 年。
• 75. 預防火災是誰的責任？(A)消防隊(B)消防管理員(C)保全人員(D)每位員工。
• 78. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(B)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
• 76. 烹調時通常以小容器來加熱食物的目的為何？(A)減少食物腐敗(B)增加食物美味(C)好拿(D)增加工作效率。
• 77. 下列那些人員是施行衛生教育的對象？(A)所有員工及老板(B)經理及老板(C)廚房雜工(D)廚師。
• 79. 麵糊(Roux)在烹調上的功效為何？(A)軟化(B)焦化(C)稠化(D)液化。
• 80. 傳統烤羊排通常附帶何種醬汁(Sauce)？(A)磨菇醬(B)白酒醬(C)紅酒醬(D)薄荷醬。