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• 65. 麵條、餃皮等麵食量產時，其攪拌的目地是(A)利於後續壓麵機的操作(B)原料混合均勻(C)使麵筋充分擴展形成麵糰(D)使麵粉水合。
• 66. 鳳梨酥適用之包裝材料，下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)紙(B)低密度聚乙烯 LDPE(C)鋁箔(D)高密度聚乙烯 HDPE。
• 67. 下列何組產品製作時，可使用壓延機壓延以提高品質(A)麵條、貓耳朵(B)饅頭、水餃皮(C)馬拉糕、油條(D)千層糕、花捲。
• 68. 有關椰蓉酥品質之敘述何者正確(A)油脂和麵粉種類會影響產品外皮之酥脆性(B)外皮鬆酥且內餡柔軟(C)切開後酥油皮需有明顯的層次(D)皮酥餡之比值分別為2：1：2。
• 69. 蒸黑糖糕時下列何者可防止表面出現裂口(A)提高蒸前麵糊溫度(B)增加麵糊容器深度(C)膨大劑量減少(D)減低蒸的火力。
• 70. 下列何種麵食要用蒸的方式製成(A)小籠包、水煎包(B)蒸餃、水餃(C)蝦餃、燒賣(D)饅頭、刈包。
• 71. 製作中式麵食使用的水中碳酸鹽含量範圍，下列敘述何者為正確(A)中度硬水 50~100 ppm(B)軟水10~50 ppm(C)硬水 100~200 ppm(D)高硬度水 200 ppm 以上。
• 72. 某油條店每天消耗油炸油 10 台斤，麵粉兩包；油炸油的價格為一桶（18 公斤）720 元，則其油炸油所佔成本為(A)每天 120 元(B)每天 400 元(C)平均使用一袋麵粉製作油條耗用 1
• 73. 未經包裝之酥油皮麵食販售時應注意(A)防止交叉汙染(B)分類陳列(C)空氣阻隔(D)噴水保濕。
• 74. 調製水餃之內餡時，經常使用下列何種蔬菜(A)蔥(B)茼蒿(C)韭菜(D)高麗菜。
• 75. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(B)分類貯放於棧板上(C)乾料庫進行溫濕度管制(D)原料庫定期檢查並記錄。
• 76. 沙其馬產品儲運應避免(A)雨淋(B)激烈溫度變動(C)撞擊(D)日光直射。
• 77. 下列那一種麵食產品製作時，一般會使用二種以上膨大劑(A)油條(B)糖麻花(C)叉燒包(D)巧果。
• 78. 饅頭用壓麵機的主要作用是(A)使饅頭表皮光滑不易縮皺(B)使饅頭組織光滑(C)饅頭色澤較白(D)將不規則或組織不均勻的麵糰壓光滑。
• 79. 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些產品與巧果屬於同一類麵食(A)糖麻花(B)金露酥(C)油條(D)椰蓉酥。
• 80. 下列何者是燙麵產品之特性(A)可塑性好(B)成品色澤較深(C)較濕潤(D)柔軟。
• 9.甲、乙、丙、丁、戊是由太陽糸的 8 顆行星中，選取 5 顆連續排列的行星，它們和太陽之間的位置關係示意圖如圖(七)。已知其中有 3 顆為類地行星，另兩顆為類木行星，下列有關太陽系天體的位置敘述者正
• 19.()每位同學各舉例了(甲)祝賀、應酬類、(乙)哀輓類，下列「」中的題辭何者運用正確? (A)國政:(甲)祝賀醫院開業—「恫瘝在抱」、(乙)哀輓母親逝世—「孟母遺風」(B)
• 17.( )清末民初的詩人劉大白寫的童詩中提到：「土布粗，洋布細。洋布便宜，財主歡喜。土布沒人要，餓倒哥哥嫂嫂！」童詩中土布指的是中國本土生產的手工棉布，洋布指的是外國商人以工廠機器生產的棉布。請問這
• 18.( )1900 年，在慈禧太后默許民眾攻擊教堂及傳教士，甚至包圍北京的外國使館後，美軍第十五步兵團首次被派遣至中國保護僑民。清朝滅亡後，步兵團為確保美國人在華利益，長期駐守天津。袁世凱死後至北伐
• 19.( )一份民間刊物針對臺灣當時的政治現況提出幾點呼籲，包括：政府應依據憲法行政、總統不可擴權、總統不應連選連任；政府應保障基本人權，反對國民黨一黨專政，要求政府應當准許成立其他政黨；以及軍隊國家
• 20.() 這段文字是漢高祖劉邦與韓信的對話，下列分析何者正確？(A)劉邦認為自己所領導的將領們水準一致，不相上下(B)劉邦嘲笑韓信不具帶兵才能，卻不自量力的與自己相比(C)韓信對帶兵能力感到自負，自
• 7. 鳴伊和斗子在玩猜拳遊戲，假設他們出剪刀、石頭、布的機率都相等，請問鳴依贏的機率是多少？(A) (B) (C) (D)以上皆非
• 27. Mike is very _____. He likes to have everything in exactly the rightplace.(A) distracted (B) org
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