【加油】評論
酵母菌真正讓麵包成為像現代吃到的鬆軟組織，可能來自羅馬時代的邊遠蠻族-高盧人。高盧人當時主要居住地在現代的法國，如此看來法國麵包文化居世界重要地位，似乎也蠻有道理。西元一世紀時的羅馬博物學者老普林尼曾這樣嘖嘖稱奇地紀錄，「高盧人會撈起啤酒泡沫混入麵糰來發麵，所以他們的麵包比任何地方的都輕很多」。當時的人很難理解到底為什麼這樣做就可以讓麵包變輕，以現在的技術來看，就是利用啤酒發酵過程中產生的酵母，作為菌種讓麵包產生了發酵作用。 酵母指的就是酵母菌，酵母菌是讓麵包鬆軟的神奇力量，利用麵糰裡含有的糖份作為食物，迅速繁殖，過程中會排出二氧化碳及酒精，而二氧化碳在隨後烘焙的過程中，經過加熱造成體積膨脹，於是在麵糰中留下許多孔洞，質地就會自然鬆軟了。同時在受熱過程中，酒精也會揮發掉，所以不用擔心麵包含有酒精的問題。 科學人雜誌 2019/07/15 讓人類愛上的發酵食品-麵包 科學人雜誌 (ylib.com) https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?id=4385