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• 81.一般調製冰咖啡的方法敘述何者錯誤？ (A)使用濾布沖泡法 (B)沖泡好的咖啡可用打蛋器打出泡沫，再用濾網撈起，可去除澀味 (C)最適合急速冷卻 (D)選用中烘焙咖啡最適合。(出處：補充題目)
• 82.品嚐咖啡的順序依序應是： (A)黑咖啡、加奶精、糖 (B)黑咖啡、糖、加奶精 (C)同時加入 (D)不加最好喝。(出處：補充題目)
• 83.何種特調咖啡只有奶泡，沒有鮮奶，在義大利文的意思是作為記號或標示，奶泡並呈凸起的圓形？ (A)Macchiato (B)Mocha (C)Con Panna (D)Mesdames Coffee
• 84.關於咖啡的敘述，下列何者錯誤？ (A)巴西聖多斯咖啡產量占世界第一 (B)Robusta 咖啡品種是目前產量最大 (C)熱咖啡最適合飲用的溫度約在 60℃ (D)咖啡因含有刺激性的成分，少量對身
• 85.使用濾紙或濾布沖泡咖啡，第一次注水時若發現無膨脹現象表示： (A)豆子的烘焙錯誤 (B)過度乾燥 (C)咖啡粉過少 (D)咖啡粉已經受潮。(出處：成果驗收 P3 選擇題 18)
• 86.咖啡豆的製程如下：甲、Processing；乙、Harvest；丙、Grind；丁、Roasted；戊、Extract/Brew請依製作流程排序： (A)乙→甲→丁→丙→戊 (B)丙→乙→丁→甲
• 87.有關咖啡主要品種的敘述，下列何者正確？ (A)Arabica 與 Robusta 均原產於非洲，前者又稱剛果咖啡樹；後者又稱阿拉伯咖啡樹 (B)Arabica 豆形較大較圓，中央線呈直線；Rob
• 88.有關咖啡的敘述，下列何者正確？ (A)哥倫比亞咖啡的產量占世界第一位 (B)Sanka是低咖啡因咖啡的代名詞 (C)世界第一家咖啡屋誕生於義大利威尼斯 (D)使用法式濾壓壺時，咖啡粉的研磨程度是
• 89.阿菊到咖啡店想買一杯以一般咖啡為底，咖啡中帶有薄荷香氣及泡沫鮮奶油的特調冰咖啡，試問她向店員點的是哪一杯飲料？ (A)貴夫人咖啡 (B)亞歷山大冰咖啡 (C)百合冰咖啡 (D)墨西哥冰咖啡。(出
• 90.有關咖啡添加物之敘述，下列哪一個錯誤？ (A)「咖啡糖」的質地最好且是最純的糖，為咖啡族的最愛 (B)「奶水」又稱為蒸發乳 (C)「煉乳」只適用於印度咖啡中添加 (D)將咖啡加上巧克力稱之為「摩
• 91.「濃縮咖啡加入多量奶泡，就像是以濃縮咖啡做為印記」，此段敘述是形容下列何者？(A)Cappuccino (B)Espresso Con Panna (C)Latte Macchiato (D)M
• 92.有關美式咖啡的品飲，下列何者錯誤？ (A)使用 Syphon 萃取出咖啡再加水 (B)通常會附奶油球及糖包 (C)口感比濃縮咖啡溫和 (D)使用濃縮咖啡加水製成。(出處：成果驗收 P6 選擇題
• 93.有關各式咖啡的調製，下列敘述何者不恰當？ (A)拿鐵咖啡(Café Latte)運用溼奶泡拉出各式圖案，且多以寬口咖啡盛裝 (B)瑪琪朵咖啡(Macchiato)是以 Espresso 中加入等
• 94.咖啡豆研磨的方式和沖調的方法有很大的關係，下列咖啡沖泡方式請以研磨的粗細由小至大排列順序：甲、濾壓壺 乙、虹吸式 丙、義大利咖啡機。 (A)甲→丙→乙 (B)乙→丙→甲 (C)丙→乙→甲 (D)
• 95.咖啡的主要成分包含：咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等，下列說明何者正確？ (A)咖啡因是澀味的來源之一 (B)單寧酸是苦味的來源之一 (C)脂肪是香氣的來源之一(D)糖分是酸味的來源之一。(出
• 96.關於咖啡樹之敘述，下列何者正確？ (A)屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木 (B)花朵呈紅色，成熟果實又稱咖啡櫻桃 (C)可採收時間平均為 10 年 (D)果實種子僅有單顆者，俗稱圓豆或母豆。(出處
• 97.咖啡製作流程中，「從烘焙後經研磨的咖啡粉，水溶解出風味及芳香物質的過程」即指下列何一步驟？ (A)Roasted (B)Grind (C)Extract (D)Blend。(出處：成果驗收 P4
• 98.製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？ (A)愛爾蘭咖啡 (B)皇家咖啡 (C)維也納咖啡(D)卡布奇諾咖啡。(出處：習作 P11 選擇題 9)
• 99.Double Espresso 液體量為何？ (A)30ml (B)60ml (C)90ml (D)180ml。(出處：成果驗收 P6 選擇題 28)
• 100.有關咖啡的沖泡方式，下列何種咖啡因含量最高？ (A)Espresso Machine (B)French Press(C)Drip Coffee Maker (D)Dutch Drip。(出處
• 2 居住我國且持有外僑永久居留證之韓國籍 A 男，與新加坡籍配偶 B 女，在我國生下一子 C。A 或 B應於 C 出生之翌日起幾日內，向內政部移民署申請許可核發何種證件？(A)15日內,臺灣地區居留證
• 3 入出國及移民法施行前已入國之特定地區無國籍人民未能強制其出國者，內政部移民署應許可其居留，下列何者不包括在內？(A)泰國 (B)緬甸 (C)印尼 (D)馬來西亞
• 4 人口販運被害人因被販運而觸犯其他刑罰或行政罰規定者，有關其責任，下列敘述何者正確？(A)得減輕或免除其責任(B)應免除其責任 (C)應減輕其責任 (D)不罰
• 5 依入出國及移民法規定，外國人取得居留許可者，應於入國後多久期限內，向何機關申請外僑居留證？(A) 15 日內向外交部申請(B) 30 日內向外交部申請(C) 15 日內向內政部戶政司申請(D) 1
• 6 有關外僑居留證，下列敘述何者正確？(A)由外交部發給(B)有效期間自許可之翌日起算,最長不得逾1年(C)喪失我國國籍,尚未取得外國國籍者,不得發給之(D)因過失犯罪,經判處1年有期徒刑以上之刑確定