題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長。
問題詳情
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?
(A)煮飯時間較短
(B)硬度較佳
(C)碾米時較不易斷
(D)煮飯時間較長。
參考答案
答案:A
難度:
計算中
-1
書單:
沒有書單,新增
上一篇 :
155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
下一篇 :
157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏。
資訊推薦
158. 下列何者為小麥製粉主要的目的?(A)漂白(B)熟成(C)增加彈性(D)使麩皮、胚芽與胚乳部分分離。
159. 製作紅龜粿時可能使用之添加物為?(A)苯甲酸鈉(B)己二烯酸鈉(C)維生素A(D)紅色6號。
160. 傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?(A)以生米直接焙炒磨粉(B)米蒸熟乾燥後再焙炒後磨粉(C)生米焙炒後再蒸熟後磨粉(D)生米磨粉後直接焙炒。
161. 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀,若呈稀薄且表面多氣泡狀係因?(A)麵粉筋性太強(B)蛋溫太低(C)麵糊混合過久(D)攪拌不足。
162. 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)槳狀(C)鋼絲狀(D)任何攪拌器皆可使用。
163. 製造調味餅乾在表面加入調味粉最適當之時機為?(A)餅片成型後、入烤爐前(B)出烤爐噴油後(C)在烤焙時(D)進包裝機前。
164. 製作通心麵之小麥品種為?(A)杜蘭麥(B)硬紅春麥(C)軟紅冬麥(D)硬紅冬麥。
165. 饅頭製作時使用比例較高之麵粉為?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
166. 以中種法製作蘇打餅乾,中種麵糰之攪拌應攪拌至?(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
167. 下述何者不是麵糰壓延的功能?(A)使麵筋充分擴展(B)加速麵粉吸水(C)將麵糰內空氣擠出(D)使表皮細緻有光澤。
168. 酵母、小蘇打粉、發粉等膨脹劑,其共同特徵是產生何種氣體?(A)SO2(B)CO2(C)NO2(D)NH3
169. 糕漿皮類產品之外皮會有酥鬆感的主要原因為(A)水分含量高(B)高糖高油脂的配方(C)油皮油酥的包捲層次(D)含化學膨大劑。
170. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大?(A)蘇打餅乾(B)瑪莉餅乾(C)乳沫類小西餅(D)冰箱小西餅。
171. 製作派皮時,發生過度收縮的主要原因是下列何者?(A)派皮中油脂量太多(B)麵粉筋度太弱(C)水份太少(D)揉捏整型過久。
172. 八寶粥之糖度(°Brix)以何範圍比較適合?(A)20~22°Brix(B)18~20°Brix(C)15~16°Brix(D)11~13°Brix。
173. 下列哪一類蛋糕麵糊理想比重最輕?(A)海綿類(B)戚風類(C)麵糊類(D)天使類。
174. 下列何種原料含油脂量最高?(A)高筋麵粉(B)粉心麵粉(C)全麥麵粉(D)小麥胚芽。
175. 製作蛋糕式道納司(蛋糕式甜甜圈)所使用之膨脹劑是?(A)酵母(B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
176. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生?(A)組織柔軟(B)體積膨大(C)顏色變白(D)二氧化碳產生較多。
177. 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過100%?(A)麵包(B)餅乾(C)中式點心(D)蛋糕。
178. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)二氧化碳(CO2)(B)氨(NH3)(C)熱量(D)酒精。
179. 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中(A)烤焙時間太久(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)配方水分過多。
180. 1台兩重的湯圓等於?(A)32.5公克(B)37.5公克(C)38.5公克(D)50公克的湯圓。
181. 下列那一種麵包烤焙時間最短?(A)900公克的全麥吐司(B)450公克的圓頂奶油土司(C)350公克的歐式麵包(D)100公克包餡的甜麵包。
182. 烘焙材料中所稱的「重曹」是指?(A)發粉(B)碳酸氫銨(C)酵母(D)小蘇打粉。