問題詳情

58. 高湯澄清與除澀之原理為下列何者？
(A)油質溶於水包裹澀味成分
(B)蛋白質能沉澱澀味成分
(C)醣類溶於水後包裹澀味成分
(D)蛋白液溶於水變性後包裹澀味成分。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
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