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• 68. 有關糖尿病診斷之敘述，下列何者錯誤？(A) 空腹血糖 126 mg/dL 以上(B) HbA1c 6.5%以上(C) 口服 75 公克葡萄糖的耐量試驗 (oral glucosetoleran
• 67. 未取得營養師資格，擅自執行營養師業務，例如:對個別對象健康狀況進行營養評估、飲食設計及諮詢，其罰則為何？(A) 沒有相關罰則(B) 本人及其雇主各處新臺幣五萬元以上二十五萬元以下罰鍰(C) 本
• 69. 營養師供應膳食，在製作葡萄吐司麵包、蜂蜜蛋糕和水晶餃時，分別會使用何種麵粉？(A) 中筋麵粉、高筋麵粉、澄粉(B) 低筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉(C) 高筋麵粉、低筋麵粉、澄粉(D) 高筋麵粉
• 70. 以下哪幾種成分是食品標示中必須標示的？①總熱量②反式脂肪 ③膽固醇 ④果糖 ⑤蛋白質 ⑥鈉(A) ①②③④ (B) ①②③⑤(C) ①②⑤⑥ (D) ①③⑤⑥
• 71. 食品從業人員從事健康檢查，在抽血檢查 A 型肝炎抗體之結果，在何種情況下不得從事與食品接觸之工作？(A) 血液中 IgM 呈現陽性反應(B) 血液中 IgM 呈現陰性反應(C) 血液中 IgG
• 72. 依據最新公布方法，下列何種試液可以用來測試洗淨的餐具是否殘留油脂？(A) 蘇丹四號試液 (B) 寧海準試液(C) 碘液 (D) 油性辣椒紅試液
• 75.下列關於食品分散系統，何者錯誤？(A) 奶油(butter)：屬於乳液分散系統中的水中油滴型(O/W)(B) 漿質分散系統：具有流動性(C) 糊質分散系統：不具流動性(D) 布丁：屬於凝膠分散系
• 73.比較幾種物質之LD50（戴奧辛0.001 mg/kg、酒精10g/kg、DDT 100 mg/kg、尼古丁1 mg/kg），請問下列敘述何者正確？(A) 尼古丁比DDT 毒性大(B) 最毒是尼古
• 76.梅納反應(Maillard Reaction)是由胺基與羰基反應而得之的褐變反應，請問胺基酸與下列何者不會產生反應？(A) D-木糖(D-xylose)(B) 果糖(fructose)(C) 海
• 74.下列何者不是第二軌(個案審查)健康食品魚油產品所規範的事項？(A) 所含ω-3 脂肪酸，純度為30-50%(B) 每日攝取量所含之ω-3 脂肪酸至少應達1.0 g，但不得超過2.0 g(C) 以
• 77. Amy 牛排館採購每磅牛肉是 250 元，可食部分產率(Edible Yield %)是 80%，菜單標示銷售牛排餐中每份牛肉供應量（Servicing Size or Portion Siz
• 18. 圖（一）為維德在網路上看到的一張統計地圖，內容為過去 20 年以來，西亞地區發生地震的震央分布。而依據圖（一）所提供的資訊，下列哪一位同學的解讀較為正確？ (A)芭比：西亞地區的斷層主要分布
• 78. 5 月 31 日沙拉油庫存 12 桶（18 公升／桶），每桶單價690 元，6 月 9 日及 24 日各進貨 30 桶，單價分別為 670元、750 元，6 月 30 日盤存剩 15 桶，庫存
• 79.依據食品良好衛生規範準則之規定，下列敘述何者正確？(A) 使用地下水源者，其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源，應至少保持十五公尺(B) 蓄水池（塔、槽）每年至少清理二次(C) 蓄水池（塔、槽
• 80.依據健康食品安全性評估方法，健康食品安全性評估項目第一類至第四類之毒性試驗方法，不包括下列何種試驗？(A) 急性毒性試驗(B) 28天餵食毒性試驗(C) 基因毒性試驗(D) 繁殖試驗
• 81.高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？(A) 酸性，煮沸(B) 中性，加熱(C) 酸性，加熱(D) 鹼性，加熱
• 82.我國歷年來最常發生食物中毒的食品是下列何者？(A) 水產品(B) 肉類及其加工品(C) 複合調理食品(D) 穀類及其加工品
• 83.活化的維生素D（1,25(OH)2D3）主要作用在哪些組織以提升血鈣濃度？(A) 腎臟、腸道、肝臟(B) 腸道、肝臟、骨骼(C) 腎臟、腸道、骨骼(D) 心臟、腎臟、腸道
• 85. 林先生晚餐吃進60公克醣類，25公克蛋白質，42公克油脂，又喝下150 ml的紅酒，其酒精度為15%（v/v），且比重為0.8。請問此餐約攝取多少大卡的熱量？(A) 844 (B) 796(C
• 84.哪些器官無法利用脂質作為能量之來源？①肝 ②紅血球 ③神經系統 ④肌肉(A) ①② (B) ②③(C) ③④ (D) ①④
• 86. 下列有關肝醣的敘述何者正確？(A) 與人體其他營養素相比，肝醣儲存量極少(B) 肝醣的結構與植物性澱粉類似，但是分支較多(C) 肝臟儲存的肝醣主要在於調節血糖，所以儲存量最多(D) 肝臟儲存的
• 88. 帕金森氏（Parkinson’s）症是由於腦部某區塊的神經元喪失功能所引起的疾病，因而導致下列何種化學物質產生較低？(A) leptin (B) dopamine(C) serotonin (
• 87.下列何種類胡蘿蔔素為 Provitamin A？(A) β-cryptoxanthin(B) Lutein(C) Lycopene(D) Canthaxanthin
• 89. 下列有關肝硬化患者體內血液胺基酸的變化情況，何者正確？(A) leucine提高、valine降低(B) isoleucine提高、tyrosine降低(C) phenylalanine提高、
• 90. 有關地中海飲食之敘述，下列何者正確？(A) 每天吃超過2次蔬菜（每次200公克）(B) 每天吃少於2次紅肉（每次100～150公克）(C) 每天使用5湯匙以上的橄欖油(D) 每週攝取魚類多於5