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• 57. 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 3.0 以下(B) pH 值 5.0～7.0(C) pH 值 8.0～10.0(D) pH 值 11.9 以上
• 15.( ) 下面波形是三支音叉振動所發出的聲音，在相同時間內，經過示波器轉換所描繪的圖形，請問哪兩支音叉可以使其產生共振(共鳴)現象？ (A)乙丙 (B)甲乙 (C)甲丙 (D)甲乙丙。
• 58. 下列那種穀類胚芽所占的比例最大？(A)胚芽米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米
• 59. 製作油飯以何種米為原料最適宜？(A)稉米(B)秈米(C)長糯米(D)圓糯米
• 60. 一盤肉絲炒麵，油麵用了 180 公克，瘦肉（熟重）75 公克，高麗菜（可食量）50 公克，油 1 大匙，此盤肉絲炒麵提供多少熱量？(A) 465 大卡 (B) 495 大卡(C) 535 大卡
• 61. 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上 (B)100℃，2分鐘以上 (C)100℃，10 分鐘以上 (D)110℃，30 分鐘以上
• 62.下列何者不是法定營養師業務？(A)對個別對象健康狀況之營養評估(B)對個別對象營養需求所為之健康食品需求評估(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督(D)臨床治療飲食之
• 63. 下列何種加工品的原物料不是黃豆？(A)素雞(B)百頁(C)烤麩(D)千張
• 64. 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為?(A)拍賣採購 (B)議價採購(C)招標採購 (D)訂購採
• 65. 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級18/8 是指：(A)18％鎳、8％鉻 (B)18％鉻、8％鎳(C)18％碳、8％鋅 (D)18％鋅、8％碳
• 66. 下列何項營養教育計畫的目標是屬於認知層次?(A)學生能選出三種低鹽食品(B)學生願意採用低鹽食品(C)學生能製作低鹽食品(D)學生的血壓控制於標準範圍
• 68.維生素 D3的活化主要在那二個器官中？(A)皮膚、小腸 (B)肝臟、腎臟(C)皮膚、肝臟 (D)脾臟、肝臟
• 67. 下列何者不是食物初期腐敗的特點?(A)微生物顯著增加(B)植物性食物因產生低級脂肪酸及二氧化碳而呈酸性(C)動物性食物因產生胺類而呈酸性(D)動物性食物會產生吲朶類(indol)和糞臭素(sk
• 69.轉胺作用(transamination)需要何種維生素參與反應？(A)Pyridoxine (B)Retinol(C)Thiamin (D)Tocopherol
• 70. 社區營養教育計畫的主要目的為何?(A)說明良好的營養原則(B)展示建立良好營養習慣的成果(C)改變大眾的營養觀念(D)改變行為以達較好的營養習慣
• 71. 豆乾、干絲等豆製品驗收後，下列何者是正確之貯存方式？(A)用水浸泡存放(B)存放在乾貨庫(C)存放在室溫下(D)入冷藏室存放
• 72. 下列何者屬於台灣成人肥胖症？(A) BMI ＝26 (B)臀圍 95 公分(C) 腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%
• 73. 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，新增下列何種營養素？(A)錳(B)銅(C)維生素 K(D)必需脂肪酸
• 74. 有關幽門桿菌（Helicobacter pylori）的敘述，下列何者正確？(A)增加罹患 Crohn's disease 的危險性(B)可以抗生素治療其感染(C)感染部位在小腸黏膜
• 75. 有關迴腸造口術患者應注意之事項，下列敘述何者錯誤？(A)避免可能產生不良氣味的食物(B)注意水份攝取是否足夠，以避免腎結石發生(C)減少容易產氣的食物，如豆類、洋蔥(D)減少蔬菜、水果攝取，以
• 76. 某學校營養師規劃「過重學童在一年內達到理想體重的學童數達 50％」，此營養師目前所進行的營養計畫階段是?(A)確認問題(B)訂定目標(C)研擬對策(D)執行計畫
• 77. 我國之「學校午餐之食物內容及營養基準」是由何單位頒布的？(A)行政院教育部(B)行政院衛福部食品藥物管理署(C)行政院農業委員會(D)行政院衛福部國民健康局
• 78. 下列哪一種物質添加過量，可能導致齒斑症的產生？(A)鎂 (B)鋅 (C)氟 (D)氯
• 79. 下列何種膳食纖維對降低血膽固醇效果較差？(A)pectin (B)cellulose(C)mucilage (D)guar gum
• 82.請問以下何種疾病病患不是脂溶性維生素缺乏的高危險群?(A)囊腫纖維症(cystic fibrosis)(B)麩質過敏症(celiac disease)(C)梅納氐症(Melas syndrome