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• 18. 要了解材料的各種機械反應時，我們把許多複雜的機械反應加以分析，分成數種單純的機械反應，然後對這些單純的機械反應來做試驗。測定這些單純的機械反應(就是機械性質)的試驗叫做： (A)機械試驗 (B
• 19. 直接噴射式燃燒室大都用於船用大型低速柴油主機上，以及部分中速二衝程柴油機上，相較於預燃室式燃燒室之引擎其最主要特點中，下列何者有誤？ (A)直噴式之散熱面積大，低溫不易起動 (B)直噴式的霧化
• 20. 關於引擎轉速之敘述，下列何者不正確？ (A)在柴油機中，燃燒延遲期，有趨向與轉速無關的趨勢 (B)燃燒延遲期的延遲角度將隨速度增加而增加，但並不與速度成正比例增加 (C)轉速增加使其燃燒延遲期
• 21. 石油提煉方法中，直接蒸餾法是利用各種油產品何種物理量的不同，各別設立蒸餾塔，使被提煉的原油，依次流經各目的的蒸餾塔經產油氣，再將此油氣以冷卻塔冷凝後產生產品？ (A)閃火點 (B)沸點 (C)
• 22. 有關柴油機的行程( L )與缸徑( D )之比例( L/D )，若將L/D增大，下列敘述何者錯誤? (A)其最大往復慣性力隨之增大 (B)熱負荷將隨氣缸之散熱面之增大而減少 (C)因燃燒室餘隙
• 23. 有關燃油的性質，下列何者錯誤? (A)柴油的十六烷值越低，自燃性越好 (B)重油適當噴射霧化的黏度約略為12-16CST (C)燃油的儲存溫度與閃火點有關 (D)低硫燃油的潤滑性較差，較容易造
• 24. 關於燃油中的殘留碳含量愈多，則下列何者描述為誤？ (A)燃燒性就愈差 (B)為產生黑煙的原因之一 (C)燃燒時火焰較短，溫度較高 (D)易使活塞冠及氣缸套內壁之溫度昇高，致發生故障
• 25. 下列何者是重油添加劑中防止瀝青生成的添加成分？ (A)高分子化合物 (B)界面活性劑(C)鋇的有機金屬鹽 (D)燐系化合物
• 26. 油類停止流動之溫度稱為下列何者? (A)Freezing point (B)Pour point (C)Flash point(D)Striping point
• 27. 潤滑油產生乳化之可能原因中，下列何者有誤？ (A)與水分接觸時 (B)油相當氧化後(C)油劣化而增加淤渣及成為高黏度後 (D)引擎運轉失常，油中的硫酸灰分變質時
• 102. 下列哪種色素不是食用色素？(A)紅色 5 號(B)黃色 4 號(C)綠色 3 號(D)藍色 2 號。
• 103. 食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上有相同的疾病症狀謂之。
• 104. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規
• 105. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
• 106. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
• 107. 下列何者為乾熱殺菌法之方法？(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50分鐘(D)55℃以上 60 分鐘。
• 108. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 109. 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
• 110. 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
• 111. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質凝固，析出肉汁的關係。
• 112. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
• 113. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)是外國的高級品(B)必定品質保證良好(C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(D)只要銷路好，就可以使用。
• 114. 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏為佳。
• 115. 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)是違法的。
• 116. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。