資訊推薦

• 104. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）(A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮(B)最好都不要加，因其殘留，對身體有害(C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規
• 105. 有關防腐劑之規定，下列何者為正確？(A)使用對象無限制(B)使用量無限制(C)使用對象與用量均無限制(D)使用對象與用量均有限制。
• 106. 煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的(A)1/2(B)1/3(C)2/3(D)1/4。
• 107. 下列何者為乾熱殺菌法之方法？(A)110℃以上 30 分鐘(B)75℃以上 40 分鐘(C)65℃以上 50分鐘(D)55℃以上 60 分鐘。
• 108. 乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 109. 抹布之殺菌方法是以 100℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
• 110. 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
• 111. 肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質凝固，析出肉汁的關係。
• 112. 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
• 113. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)是外國的高級品(B)必定品質保證良好(C)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(D)只要銷路好，就可以使用。
• 114. 餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7℃以下係指(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏為佳。
• 115. 廚房裡設置一間廁所(A)使用方便(B)節省時間(C)增加效率(D)是違法的。
• 116. 有關魚類貯存，下列何者不正確？(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。
• 117. (D)聽雨軒。餐廳廁所應標示下列何種字樣？(A)如廁後應洗手(B)請上前一步(C)觀瀑台
• 118. 防止病媒侵入設施，係以適當且有形的(A)殺蟲劑(B)滅蚊燈(C)捕蠅紙(D)隔離方式以防範病媒侵入之裝置。
• 119. 界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
• 120. 保母對幼兒的專業倫理包括哪些項目？A.以自己的價值要求幼兒；B.公平對待每一位幼兒；C.不以任何理由傷害幼兒的身心發展；D.維護幼兒應有的權益。(A)ABC(B)BCD(C)ABD(D)AB
• 121. 餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？(A)大腸桿菌為陽性，含有殘留油脂(B)生菌數 400 個，大腸菌群陰性(C)大腸桿菌陰性，不含有油脂，不含有殘留洗潔劑(D)沒有一定的規定。
• 122. 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處密封保存。
• 123. 不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應(A)沒入銷毀(B)沒入拍賣(C)轉運國外(D)准其贈與。
• 124. 違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣(A)5 千元(B)1 萬元(C)2 萬元(D)3 萬元。
• 125. 市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之(A)營業衛生管理條例(B)食品良好衛生規範(C)公共飲食場所衛生管理辦法(D)食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者。
• 126. 餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？(A)41 條(B)42 條(C)43 條(D)44 條以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食
• 127. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陰涼通風處(B)陽光充足處(C)冰箱冷凍庫(D)冰箱冷藏庫。
• 152. 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。