資訊推薦

• 9. 鮭魚(Salmon)通常長至幾年時會游向大海？(A)六個月左右(B)二年左右(C)一年左右(D)三年左右。
• 7. 一大匙(T)等於：(A)5 小匙(t)(B)19 公克水重(C)6 小匙(t)(D)15 公克水重。
• 80. 電氣設備所引起之火災，不可用(A)鹵化烷(B)水(C)乾粉(D)二氧化碳 作為滅火劑。
• 8. 香蕉與未熟的綠番茄應在何種溫度下繼續成熟？(A)-5℃(B)冰溫(C)室溫(D)-18℃。
• 14. 水果盤之裝飾以何種材料最適宜？(A)薄荷葉(B)香芹(Parsley)(C)鮮花朵(D)生(萵苣)菜葉。
• 1. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)不必顧及雇主和顧客的立場(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)為了降低成本，可以降低安全標準。
• 11. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)道路交通管理處罰條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)飲用水管理條例。
• 10. 有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？(A)縮短切割時間(B)節省人力(C)成品規格較一致(D)增加切割損失。
• 12. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變(B)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(C)只關心女性在政治
• 13. 器皿背面之英文"Bone china"是何種意思？(A)等級別(B)中國製造(C)陶器(D)骨瓷。
• 15. 下列何者為佛羅倫斯雞胸附青豆飯(Chicken breast Florentin style with risi bisi)菜餚所含的蔬菜？(A)菠菜(Spinach)(B)波士頓萵苣(Bos
• 17. 政府提倡交易時使用何種單位計算？(A)英制(B)美制(C)台制(D)公制。
• 19. 海產食物富含何種礦物質？(A)硫(B)磷(C)碘(D)硒。
• 18. 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)8 小時(C)24 小時(D)4小時。
• 16. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止人員感電(B)防止電弧產生(C)防止短路發生(D)防止電阻增加。
• 21. 廚房面積應佔餐廳總面積之多少比例較為理想？(A)1:6(B)1:8(C)1:7(D)1:3。
• 20. 烹調傳統義大利名菜歐索布可(Osso Buco)取材自那一品種食材部位？(A)橫切小牛的帶骨脛腿肉(knuckle of veal)(B)橫切牛的帶骨脛腿肉(knuckle o f Bee f
• 22. 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，反正順路(B)可以，要資
• 23. 大氣層中臭氧層有何作用？(A)保持溫度(B)造成光害(C)對流最旺盛的區域(D)吸收紫外線。
• 24. 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(C)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(D)只
• 25. 員工工作受傷時，應於迅速就醫後(A)繼續上班(B)填寫傷害報告書(C)告知經理人員(D)在家休息。
• 26. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物的
• 28. 將不飽和脂肪酸以化學處理，在雙鍵處加入氫，結構中的雙鍵減少，進而轉成飽和度高的固態脂肪稱作(A)氧化(B)冬化(C)水解(D)氫化 作用。
• 27. 下列何種現象極易發生在含多量蛋白質之食品？(A)發霉(B)氧化(C)腐敗(D)變酸。
• 29. 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於流水下解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於冷藏庫解凍。