資訊推薦

• 30. 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未投保健康保險之勞工(B)未參加團體保險之勞工(C)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(D)失業勞工。
• 31. 下列那一項不是蛋在西餐烹調時的用途？(A)凝固劑(B)澄清劑(C)乳化劑(D)潤滑劑。
• 32. 一磅牛肉等於多少公克重？(A)454 公克(B)600 公克(C)360 公克(D)520 公克。
• 33. 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？(A)室溫解凍(B)低溫解凍(C)加水蒸煮解凍(D)流水解凍。
• 34. 下列何者對油脂儲存後的品質有較小的影響？(A)通風(B)濕度(C)高溫(D)光線。
• 35. 因故意或過失而不法侵害他人之營業秘密者，負損害賠償責任。該損害賠償之請求權，自請求權人知有行為及賠償義務人時起，幾年間不行使就會消滅？(A)7 年(B)2 年(C)10 年(D)5 年。
• 36. 下列何者屬於黃桔色蔬菜？(A)胡蘿蔔(B)高麗菜(C)洋芋(D)紅甜菜(Beet Root)。
• 38. 有關吹風機使用注意事項，下列敘述何者有誤？(A)可用來作為烘乾棉被及床單等用途(B)應避免長時間使用，使用時應保持適當的距離(C)應保持吹風機進、出風口之空氣流通，以免造成過熱(D)請勿在潮濕
• 37. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C 自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BA C(C)CBA(D)ACB
• 39. 食物用水來殺菁(Blanching)時水溫是攝氏多少度？(A)70(B)100(C)90(D)80 度。
• 42. 動物性鮮奶油(Cream)係由下列何物製成？(A)牛乳(B)牛脂肪(C)牛肥肉(D)牛瘦肉。
• 40. 檢舉或協助查獲違反衛生法規之業者，主管機關對檢舉人姓名如何處理？(A)嚴守秘密(B)公開傳播(C)交業者作證據(D)儀式表揚。
• 41. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
• 43. 下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則(A)多飲用白開水降低鹹度(B)採用醃、燻、醬、滷等方式，添增食物的香味(C)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味(D)使用醬油
• 44. 下列何種食物的蛋白質品質最好？(A)玉米(B)扁豆(C)牛奶(D)果凍。
• 45. 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)噪音(B)搖晃(C)震動(D)空氣接觸。
• 46. 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)垃圾分類，使資源回收再利用(D)
• 47. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)下班後清洗(B)早晚各清洗一次(C)使用後立即清洗(D)上班時間清洗。
• 48. 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？(A)中溫(B)高溫(C)與溫度無關(D)低溫。
• 49. 下列何者是蔬菜片湯(Paysanne soup)的蔬菜刀工正確形狀？(A)長方片形(B)梯片形(C)正方片形(D)三角片形。
• 50. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)勞動部(C)當地主管機關(D)法院公證
• 51. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)飲用水(D)沖馬桶。
• 52. 食品添加物之使用，以下何者為正確？(A)業者可視加工需要使用並無限制(B)應符合衛生福利部所定標準(C)應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物(D)可向化工原料行購買化工原料。
• 54. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)一年(C)七年(D)三年。
• 53. 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(A)陶瓷(B)鋁(C)玻璃(D)不銹鋼。