資訊推薦

• 47. 絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？(A)下班後清洗(B)早晚各清洗一次(C)使用後立即清洗(D)上班時間清洗。
• 48. 在何種油溫油炸食物，含油量會比較高？(A)中溫(B)高溫(C)與溫度無關(D)低溫。
• 49. 下列何者是蔬菜片湯(Paysanne soup)的蔬菜刀工正確形狀？(A)長方片形(B)梯片形(C)正方片形(D)三角片形。
• 50. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)勞動部(C)當地主管機關(D)法院公證
• 51. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水，不可直接利用來做什麼用途？(A)洗地板(B)澆花(C)飲用水(D)沖馬桶。
• 52. 食品添加物之使用，以下何者為正確？(A)業者可視加工需要使用並無限制(B)應符合衛生福利部所定標準(C)應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物(D)可向化工原料行購買化工原料。
• 54. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)一年(C)七年(D)三年。
• 53. 下列何種材質的鍋具抗酸性差，不適宜烹調酸性食物？(A)陶瓷(B)鋁(C)玻璃(D)不銹鋼。
• 55. 下列何種麵粉的蛋白質含量最高？(A)高筋麵粉(B)澄粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 56. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)穀類(C)豆類(D)薯類。
• 57. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確？(A)蛋液→麵漿→酥炸屑(B)麵漿→蛋液→酥炸屑(C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)麵粉→蛋液→酥炸屑。
• 59. 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其
• 58. 於營造工地潮濕場所中使用電動機具，為防止感電危害，應於該電路設置何種安全裝置？(A)高容量保險絲(B)自動電擊防止裝置(C)高感度高速型漏電斷路器(D)閉關箱。
• 60. 火災現場濃煙密佈含有什麼可使人致命的氣體？(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)二硫化碳(D)氫氧化碳。
• 62. 下列何種肉質適合燉煮(Brais ing)？(A)丁骨牛排(B)菲力牛排(C)牛後腿(D)牛肝。
• 61. 隨時要使用的肉類應保存於(A)0(B)7(C)-18(D)12 ℃以下為佳。
• 63. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(C)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(D)為有
• 64. 曼哈頓巧達湯(Manhattan chowder)現今是那一國的名湯？(A)奧國(B)德國(C)美國(D)法國。
• 66. 衛生主管機關之食品抽查或抽樣工作的主要目的為何？(A)替業者做品管(B)例行公事(C)上級交代辦事(D)實地瞭解業者有否遵守食品安全衛生管理法。
• 67. 醃黃瓜(Pickle)因製作時加入何種物質才有良好的保存性？(A)鹽(B)防腐劑(C)香料(D)色素。
• 65. 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？(A)60 度(B)35 度(C)45 度(D)55 度。
• 68. 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？(A)1 週(B)2 週(C)4 週(D)3 週。
• 69. 「度」是水費的計量單位，你知道一度水的容量大約有多少？(A)3 立方公尺的水量(B)2,000 公升(C)1 立方公尺的水量(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
• 70. 下列何種食物不適合冷凍貯存？(A)萵苣(B)冰淇淋(C)莓果類(Be rrie s)(D)青豆仁。
• 71. 以三槽式餐具洗滌槽洗滌時，下列何物應加入第一槽？(A)消毒劑(B)洗潔劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。