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• 29. 以下敘述何者正確(A)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶。
• 29. 我國技能檢定及發證相關事宜，係規範於下列何者？(A)勞動檢查法(B)職業訓練法(C)職業安全衛生法(D)就業服務法。
• 30. 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確？(A)一個一個拿去洗(B)以手直接收拾(C)倒扣在杯籃中，再送到洗碗部(D)以托盤輔助收拾。
• 30. 依職業安全衛生法規定，下列何項機械或設備之操作人員，雇主應僱用經技術士技能檢定或訓練合格人員充任之？(A)圓盤鋸(B)具有危險性之設備之鍋爐(C)升降機(D)簡易提升機。
• 31. 製作「紅燒」此烹調法的過程中，需加入大量的_____讓色澤呈紅褐色。(A)辣椒(B)酒(C)水(D)醬油
• 31. 眼內噴入化學物或其他異物，應立即使用下列何者沖洗眼睛？(A)蘇打水(B)牛奶(C)稀釋的醋(D)清水。
• 32. 勞動基準法規定延長工時在 2 小時以內者，按平日每小時工資額加給(A)1/3(B)1/4(C)1/5(D)1/2。
• 32. 某工廠因為生產需要，將工作平台高度提升到三公尺高，為了防止人員發生墜落風險，下列何者不屬於工程改善事項？(A)設置護欄或護蓋(B)使勞工配戴安全帶(C)使用起重吊掛作業(D)設置上下升降設備或
• 33. 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)運用雇主的資源，從事個人工作(B)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(C)未經雇主同意擅離工作崗位(D)利用正常工作時間從事私人事務。
• 33. 調查局限空間缺氧引起之職業災害，下列要因何者通常與缺氧原因無「直接關係」？(A)動植物之生化作用(B)空氣溫濕度(C)化學性反應(D)氣體置換。
• 34. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)速請醫師(D)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運。
• 34. 下列何者非為粉塵雲之點火源？(A)火花(B)明火(C)輻射熱(D)熱表面。
• 35. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之(A)左側(B)右側(C)右上方(D)左上方。
• 35. 勞工未切實遵行安全衛生工作守則，主管機關最高可處罰鍰新台幣多少元？(A)1,000(B)3,000(C)6,000(D)9,000。
• 36. 台灣的「米酒頭」是以_____為原料製成的。(A)葡萄(B)米(C)甘蔗(D)大麥
• 37. 為維護國民健康，我國最新修訂管理食品之法律為(A)食品衛生管理法(B)食品安全衛生管理法(C)食品法(D)食品衛生法。
• 36. 依勞工作業環境監測實施辦法規定，下列對於事業單位如欲辦理法定期間之作業環境監測之敘述，何者錯誤？(A)化學性因子監測樣本應由認證實驗室化驗分析(B)應僱用乙級以上作業環境監測技術士辦理(C)委
• 37. 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止提供不法政治獻金(C)禁止行賄及收賄(D)禁止適當慈善捐助或贊助。
• 38. 下列酒類，何者不適合加入桌邊烹調料理？(A)葡萄酒(B)白蘭地(C)金巴利酒(D)君度橙酒。
• 29.如下圖(十九)所示，各燈泡規格均相同，若通過電源的電流為 I 及各燈泡的電流分別為 I1、 I2、 I3、 I4 ，則以下電流的關係，何者錯誤？ (A) I3= I4(B) I = I1(C)
• 39. 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯腳、杯身、杯底、杯內(B)杯內、杯身、杯底、杯腳(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯身、杯底、杯內、杯腳。
• 38. 依危險性工作場所審查及檢查辦法規定，對工程內容較複雜、工期較長、施工條件變動性大等特殊情況之丁類危險性工作場所，得報經下列何單位同意後，分段申請審查？(A)地方主管機關(B)公共工程委員會(C
• 40. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指(A)美式服務(B)法式服務(C)英式服務(D)俄式服務。
• 39. 大型化工廠之安全分析最宜採何種定量分析模式？(A)故障樹分析(B)如果-結果分析(C)檢核表(D)初步危害分析。
• 41. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(A)Boiling(B)Steaming(C)Deep-Fat-Frying(D)Blanching。