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• 41. 常用來去除雞骨、肉類或是鹽漬過的食物當中的血液、油脂、或雜質的烹飪法是(A)Boiling(B)Steaming(C)Deep-Fat-Frying(D)Blanching。
• 40. 拒絕、規避或妨礙依職業安全衛生法規定之檢查者，可處下列何種處罰？(A)新臺幣 3 萬元以上 30萬元以下罰鍰(B)新臺幣 3 千元以下之罰鍰(C)新臺幣 3 萬元以上 6 萬元以下罰鍰(D)3
• 42. 調雞尾酒常用的「Shaker」是指？(A)冰桶(B)量酒杯(C)雪克杯(D)刻度量杯。
• 41. 下列何者屬職業安全衛生設施規則所稱之危險物？(A)腐蝕性物質(B)劇毒物質(C)可燃性氣體(D)毒性物質。
• 43. 下列何者不是潔淨能源？(A)地熱(B)頁岩氣(C)太陽能(D)風能。
• 42. 下列何者可做為電氣線路過電流保護之用？(A)電阻器(B)避雷器(C)變壓器(D)熔絲斷路器。
• 44. 「滿漢全席」興起於_____朝之大型筵席。(A)宋(B)明(C)元(D)清
• 43. 損失控制五大功能中，何者為首要功能？(A)量度(B)鑑定(C)標準(D)評估。
• 44. 上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C.自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？(A)ABC(B)BAC(C)ACB(D)CBA。
• 45. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿圍裙(B)穿長袖(C)勤洗手(D)不講話。
• 45. 依職業安全衛生管理辦法規定，下列何種安全裝置非為固定式起重機每日應實施作業檢點之項目？(A)制動器(B)離合器(C)警報裝置(D)過捲預防裝置。
• 46. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)4.6～6.5(B)4.6～7.5(C)6.0～9.5(D)6.
• 46. 依職業安全衛生管理辦法規定，職業安全衛生委員會至少應每幾個月開會 1 次？(A)3(B)1(C)2(D)4。
• 47. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間，儘量堆疊
• 47. 勞工因職業災害而致死亡，雇主應依勞動基準法規定給予罹災家屬幾個月之平均工資死亡補償？(A)15(B)40(C)5(D)50。
• 48. 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？_____天。(A)4(B)6(C)8(D)10
• 48. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會(B)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(D)使
• 49. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的方式？(A)高麗炸(B)紙包炸(C)吉利炸(D)軟炸。
• 49. 配電變壓器二次側低壓線，或中性線之接地，可簡稱為下列何者？(A)高壓或低壓之設備接地(B)二次配電接地(C)內線系統接地(D)低壓電源系統接地。
• 50. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？_____萬元。(A)4~400(B)4~40(C)4~20(D)4~60
• 50. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)未違反菸
• 51. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)廚房(B)梯子、合梯(C)施工架(D)屋頂。
• 51. 事業單位新購 3 部衝剪機械以增加產量，為了防止人員發生壓夾風險，下列何者屬於本質安全設計？(A)自動化進出料(B)危害告知(C)加強作業主管的監督管理(D)維修保養使用掛牌上鎖。
• 52. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
• 52. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)職業安全衛生法(C)飲用水管理條例(D)道路交通管理處罰條例。