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• 46. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為(A)4.6～6.5(B)4.6～7.5(C)6.0～9.5(D)6.
• 46. 依職業安全衛生管理辦法規定，職業安全衛生委員會至少應每幾個月開會 1 次？(A)3(B)1(C)2(D)4。
• 47. 載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確(A)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化(B)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起(C)運輸冷凍食品時，溫度控制在-4℃(D)應妥善運用空間，儘量堆疊
• 47. 勞工因職業災害而致死亡，雇主應依勞動基準法規定給予罹災家屬幾個月之平均工資死亡補償？(A)15(B)40(C)5(D)50。
• 48. 依勞基法終止勞動契約規定，繼續工作三個月以上，未滿一年者，須幾天前告知？_____天。(A)4(B)6(C)8(D)10
• 48. 有關延長線及電線的使用，下列敘述何者錯誤？(A)使用中之延長線如有異味產生，屬正常現象不須理會(B)應避開火源，以免外覆塑膠熔解，致使用時造成短路(C)拔下延長線插頭時，應手握插頭取下(D)使
• 49. 烹調法中，將食材醃泡後，先沾乾粉再沾蛋液，最後沾上麵包粉入油鍋炸，又可稱西式酥炸，是哪一種炸的方式？(A)高麗炸(B)紙包炸(C)吉利炸(D)軟炸。
• 49. 配電變壓器二次側低壓線，或中性線之接地，可簡稱為下列何者？(A)高壓或低壓之設備接地(B)二次配電接地(C)內線系統接地(D)低壓電源系統接地。
• 50. 餐飲業者對其產品之標示、宣傳及廣告如有不實、誇張或易生誤解者，依食安法可處多少罰鍰？_____萬元。(A)4~400(B)4~40(C)4~20(D)4~60
• 50. 按菸害防制法規定，對於主管每天在辦公室內吸菸，應如何處理？(A)因為是主管，所以只好忍耐(B)開空氣清淨機，睜一隻眼閉一睜眼(C)撥打菸害申訴專線檢舉(0800-531-531)(D)未違反菸
• 51. 下列何者非屬於容易發生墜落災害的作業場所？(A)廚房(B)梯子、合梯(C)施工架(D)屋頂。
• 51. 事業單位新購 3 部衝剪機械以增加產量，為了防止人員發生壓夾風險，下列何者屬於本質安全設計？(A)自動化進出料(B)危害告知(C)加強作業主管的監督管理(D)維修保養使用掛牌上鎖。
• 52. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)噴灑農藥(C)將垃圾桶及廚餘密閉貯放(D)使用蚊香。
• 52. 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)職業安全衛生法(C)飲用水管理條例(D)道路交通管理處罰條例。
• 53. 倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為有效利用空間，冷藏庫房儘量堆滿食物(B)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(C)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(D)為防止品質劣變，
• 53. 輸氣管面罩屬下列何種防護具？(A)無動力過濾式(B)供氣式(C)組合式(D)動力過濾式。
• 54. 下列何者非構成菜單之要素？(A)顏色(B)菜色種類(C)餐桌擺設(D)質料。
• 54. 在實施危害因子的預防管制時，如以調整暴露時間方式進行時，係屬何種管理？(A)安全管理(B)健康管理(C)環境管理(D)作業管理。
• 55. 下列哪一種烹飪法是指食物以高溫將表面褐化上色或翻炒後，再加入湯汁或藉由食物本身受熱時所釋出的汁液予以烹煮而成？(A)Boiling(B)Steaming(C)Blanching(D)Brais
• 55. 作業人員發生衝床職業災害失去食指與中指之第一個關節，這項職災屬於下列何者？(A)永久全失能(B)嚴重失能(C)暫時全失能(D)永久部分失能。
• 56. 下列何者非一般菜單所需呈現之內容？(A)烹調者姓名(B)價格(C)服務費(D)烹調方式。
• 56. 下列那種呼吸防護具於使用時，空氣中的有害物較易侵入面體內？(A)正壓供氣式呼吸防護具(B)負壓呼吸防護具(C)自攜式呼吸器(D)輸氣管面具。
• 57. 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座？(A)經理(B)領檯(C)服務員(D)領班。
• 57. 依職業安全衛生管理辦法規定，下列何項設備每月應定期實施自動檢查 1 次？(A)第二種壓力容器(B)第一種壓力容器(C)小型壓力容器(D)小型鍋爐。
• 58. 機械在轉動、銳邊及帶電部分加以防護，屬於下列何種防護方法？(A)對應(B)連鎖(C)隔離(D)閉鎖。