三、 時事閱讀題組
閱讀文章後，請回答下列問題(第 37 題至第 38 題)。
 蘋果氧化變色了，營養還在嗎？泡鹽水有救嗎？
 「蘋果變黑了！梨子也是……鐵質都氧化變質了吧！」 林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，其實蘋果變黑 跟鐵質一點關係也沒有，水果變黑的主因是含有多酚 Polyphenol）以及多酚氧化酶（Polyphenol oxidase），大家都聽過「蘋果多酚可以抗氧化」，指的就是這個多酚 是一種抗氧化劑。
 水果裡的多酚和多酚氧化酶，平時因細胞結構被區隔， 但是水果一經切開後，細胞結構被破壞，多酚和多酚氧 化酶產生交互作用，即產生「褐變」，這就是蘋果變黑 的原因，並不是蘋果裡面的鐵被氧化了。 很多人切開後會趕緊泡鹽水，顏宗海提醒，即使泡過鹽 水，放久了還是會變黑，且現代人有高血壓問題者多， 泡鹽水會有高鈉的問題，應多加留意。
 也有人用維生素 C 讓變黑的蘋果「返白」， 利用氧化還 原的原理，將發黃的蘋果放進維生素 C 水裡攪拌 30 秒，很快就變回原來的樣子。但事實上，水果變黑主要 是賣相不好，泡鹽水或是用維生素 C 只是讓水果變好 看，和營養沒有關係。 (參考資料：https://health.tvbs.com.tw/regimen/308677)
【題組】37. 關於文章內容，下列敘述何者正確？
(A)蘋果切開後，果肉變黑(褐)是因為裡面的鐵被氧化了
(B)蘋果切 開後，只要泡鹽水，放再久都不會變黑(褐)
(C) 蘋果 泡入維生素 C 水可以變回原來的樣子，是氧化還原反應
(D) 維生素 C 是水溶性的，泡鹽水有助於營養的保存。