【柯韋安】評論

以下是對每個選項的解釋：(A) N-acetyl moiety：這是正確的選項。幾丁質（Chitin）和纖維素（Cellulose）的主要區別在於，幾丁質是N-acetyl-D-glucosamine的聚合物，而纖維素是D-glucose的聚合物。當纖維素中的一個羥基被acetyl amine取代時，其結構就與幾丁質相同。而acetyl amine的存在增加了相鄰聚合物之間形成氫鍵的能力。(B) α1→4 和 β1→4 的鍵接：纖維素和幾丁質都有β-(1→4)-鍵接，這並不是兩者之間的區別。(C) α1→4 和 α1→3 的鍵接、(E) α1→4 和 α1→6 的鍵接：選項(C)和選項(E)都提到α1→4和α1→3或α1→6的鍵接。然而，纖維素和幾丁質的鍵接形式都是β-(1→4)-鍵接。這是一種特定的鍵接形式，其中每個單體間的連接在空間中的相對方向是特定的。這種鍵接形式與α鍵接形式有所不同，後者在空間中的方向與β鍵接相反。因此，選項(C)和選項(E)提到的鍵接形式並不適用於纖維素和幾丁質。進一步來說，選項(C)提到α1→4和α1→3的鍵接，這些鍵接是在其他類型的多醣體中找到的，例如澱粉和肝糖。澱粉是由α-(1→4)-鍵接的葡萄糖單體組成，並在某些點上有α-(1→6)-鍵接形成的分支。相似地，肝糖也是由α-(1→4)-鍵接的葡萄糖單體組成，但它比澱粉有更多的α-(1→6)-鍵接，使其形成更多的分支。選項(E)提到α1→4和α1→6的鍵接，這也是澱粉和肝糖的特性，而非纖維素和幾丁質的特性。(D) Galactose 和 glucose的官能團：纖維素和幾丁質的基本結構單位都是基於葡萄糖的單體，而非半乳糖。因此，這並不是兩者之間的區別。故本題答案為(A)。資料來源:https://pediaa.com/difference-between-chitin-and-cellulose/https://en.wikipedia.org/wiki/Polysaccharidehttps://www.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/properties-structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrateshttps://chem.libretexts.org/Bookshelves/Organic_Chemistry/Book%3A_Organic_Chemistry_-_A_Carbonyl_Early_Approach_(McMichael)/01%3A_Chapters/1.18%3A_Glycosides_Disaccharides_Polysaccharides