資訊推薦

• 55. 下列何種麵食不可用微波加熱來復熱(A)乾麵條、油麵(B)炸醬麵、麻醬麵(C)熟水餃、熟蒸餃(D)熟包子、熟花捲。
• 41. 我國中央勞工行政主管機關為下列何者？(A)內政部(B)勞動部(C)經濟部(D)勞工保險局。
• 42. 蠟材有顏色差異，下列敘述何者錯誤？(A)軟硬蠟材作品不能組合使用(B)軟硬蠟材作品可組合使用(C)綠色蠟軟硬適中(D)紅色蠟質軟不易精細雕刻。
• 43. 礦物學中所稱之軟玉，是指(A)比重比翡翠高(B)折射率比翡翠高(C)屬於石英岩的一種(D)呈油脂光澤、無翡翠特性。
• 56. 下列何種原料能促進豆沙包麵糰之發酵作用(A)鹽(B)蔗糖(C)乳糖(D)乳化劑。
• 57. 中式麵食工廠使用貫流式鍋爐產生蒸汽，下列何項非其具備之優點(A)儲水量少，發生災害可減少受害程度(B)蒸汽產生快(C)比同容量的圓型鍋爐直徑小，且可耐高壓(D)比同容量的圓型鍋爐重量大，需要更
• 58. 白豆沙月餅經整形成扁圓形後，需在中心壓一凹痕，烤焙時則應(A)鬆弛後將凹痕整平再烤(B)待壓凹處再漲平才能烤(C)壓凹面朝下先烤(D)壓凹面向上先烤。
• 45. 區分單折射寶石與雙折射寶石是否具有多色性，可使用(A)四色鏡(B)單色鏡(C)二色鏡(D)三色鏡 來區分。
• 59. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
• 複選題：61. 下列何組產品使用冷水麵製作(A)餛飩、貓耳朵(B)刀削麵、水餃(C)貓耳朵、蒸餃(D)油麵、乾麵條。
• 46. 使用鉻鹽染料上色的翠玉在濾色鏡下會呈現(A)綠色(B)紅色(C)黑色(D)藍色。
• 60. 從事專業性工作，在與客戶約定時間應(A)儘可能準時，依約定時間完成工作(B)保持彈性，任意調整(C)自己方便就好，不必理會客戶的要求(D)能拖就拖，能改就改。
• 47. 顯示物體之前面形狀稱為(A)前視圖(B)俯視圖(C)仰視圖(D)投影圖。
• 62. 鳳梨酥產品生產時製程與品質管制如有異常現象應(A)建立矯正措施(B)作成紀錄(C)通報衛生機關(D)建立防止再發措施。
• 48. 火蛋白石的最主要產地是在(A)墨西哥(B)緬甸(C)澳洲(D)阿富汗。
• 63. 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)水調和麵類(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)燒餅類麵食。
• 64. 下列敘述何者為是(A)冷水麵製作春捲皮(B)冷水麵製作燒賣(C)冷水麵製作荷葉餅(D)燙麵製作牛肉捲餅。
• 65. 酥皮類麵食使用烤(爐)箱需注意(A)使用前要用水刷洗爐的內部(B)使用加熱快速的石英管，可不必預先加熱(C)使用後要先關電源並打開爐門(D)使用後要用乾布擦拭外表。
• 2. 金屬導管埋設地面下常遇電氣腐蝕影響，其中以電路系统之迷失電流中，何者影響作用最鉅(A)交流(B)直流(C)交流、直流皆無影響(D)交流、直流兩者相同。
• 66. 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)比麵皮溫度低(B)冷藏或輕微冷凍(C)微溫(D)高。
• 67. 泡餅的品質標準是(A)底部不可焦黑或未烤熟(B)切開後酥油皮需有明顯而均勻的層次(C)表面色澤均勻(D)外型完整呈扁平狀。
• 68. 千層糕之原料、半成品之貯存宜(A)分類貯放於棧板上(B)將麵糰直接放置地面加速鬆弛(C)乾料庫進行溫濕度管制(D)原料庫定期檢查並記錄。
• 49. 市面上所通稱的白金正確的學名是(A)鉑(Pt)(B)銀(Ag)(C)鎳(Ni)(D)鈀(Pd)。
• 20. 如圖(六)所示電路，流經 2Ω 電阻的電流 I 為何？ (A) 2A  (B) 3A(C) – 2A(D) – 3A
• 3. 在管路平面圖中無法清楚表示之局部管路，應以下列何種圖說明之(A)側視圖(B)細部圖(C)正視圖(D)俯視圖。