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48. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點(A)容易清洗(B)容易腐蝕(C)不容易生鏽(D)使用年限長。
問題詳情
48. 下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點
(A)容易清洗
(B)容易腐蝕
(C)不容易生鏽
(D)使用年限長。
參考答案
答案:A,C,D
難度:適中0.666667
統計:A(2),B(0),C(2),D(2),E(0)
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132. 陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響(A)年齡(B)區域、季節與天氣(C)高矮(D)性別。
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45. 下列哪幾項餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 15 分鐘(B)110℃乾熱 30 分鐘(C)浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
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22. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)202 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)907 公克。
25. 若一道菜售價為 180 元,當食物成本率為 30%時,則成本為(A)45 元(B)54 元(C)58 元(D)60 元。
131. 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述,何者正確?(A)在酸性情形下較穩定(B)在鹼性環境較穩定(C)不受烹煮過程之光線與熱影響(D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性。
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44. 下列哪幾項是餐具預洗的目的(A)節省清潔劑(B)節省時間(C)節省水量(D)節省空間。
130. 維生素 B2 又稱核黃素,為水溶性維生素,一般成人適度活動量者其建議攝取量,男性為 1.0~1.6 毫克,女性為(A)最低 0.9(B)最低 0.8(C)最高 1.3 毫克(D)最高 1.5
24. 下列何種為較安全的食用水消毒法?(A)加氯法(B)氣曝法(C)沉澱法(D)過濾法。
23. 廚房內放置清潔用品應採取下列何種方式?(A)放置於易於取用的地方(B)與乾料物品放在一起以節省儲放空間(C)採小量包裝(D)放於專屬區域。
129. 脂溶性維生素與水溶性維維生素之比較,以下何者正確?(A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水(B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中(C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存
22. (A)颱風(B)積水(淹水)(C)地震(D)颱風、積水、地震 過後應檢查電線的配送路線是否正常,以維安全。
32. 食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大?(A)碘(B)氟(C)鉀(D)鈣。
9. 腸炎弧菌大多存在於(A)畜肉(B)蛋類(C)禽肉(D)魚貝類 中。
8. 肉毒桿菌的特性為(A)好氣(B)厭氣(C)介於二者之間(D)視外界情況而定 所以常存在於罐頭食品中。
82. 下列何者為合法食品添加物?(A)硼砂(B)碳酸氫納(C)亞硝酸納(D)亞硫酸納。
31. 下列何種食物蛋白質的品質最優良?(A)蛋(B)奶(C)肉(D)黃豆。
11. 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染?(A)保持手部清潔(B)有傷口時不接觸食品(C)不對食品打噴嚏咳嗽(D)將食物煮熟。
81. 下列何者為發酵食品?(A)醬油(B)米酒(C)泡菜(D)香油。
25. 安全庫存的設定依據是(A)座位使用周轉率(B)每日銷售營業額(C)物料使用周轉率(D)營業面積使用率。
83. 下列何者不可添加於食品中?(A)鹽基介黃(B)吊白塊(C)硼砂(D)硝酸鹽。
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86. 以下哪些蔬果一旦切開或碰撞受損,很快變成褐色、紅色或灰色?(A)蘋果(B)哈密瓜(C)馬鈴薯(D)青椒。
26. 一顆 3 公斤的鳳梨每公斤 40 元,去皮後的廢棄率為 25%,因此真正可食用的果肉價格為(A)60 元(B)70 元(C)80 元(D)90 元。
34. 牛奶中所含最豐富的礦物質是(A)鐵(B)鈣(C)鋅(D)磷。
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