資訊推薦

• 37. 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)龍眼(D)葡萄 為脂肪的豐富來源。
• 35. 有一 4 馬力之馬達每天平均使用 2 小時，但其電功率為 86％，若每仟瓦小時之電價為 15 元，則一年(以 250 工作天計算，4 馬力＝3 千瓦小時)的電費為(A)3÷4×100÷86×4
• 37. 人工乾燥之初期，窯內狀況應控制在(A)低溫、高濕度(B)高溫、低濕度(C)低溫、低濕度(D)高溫、高濕度。
• 36. 花鉋機（路達機）之轉速一般為多少 R.P.M？(A)2600～3600(B)10000～18000(C)5000～10000(D)3600～5000。
• 39. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維(C)蛋白質、
• 39. 刀具直徑ｄ＝150 ㎜，迴數數ｎ＝4500 轉／分，則其切削速度Ｖ等於(A)47.2 公尺／秒(B)472 公尺／秒(C)35.3 公尺／秒(D)353 公尺／秒。
• 38. 木材開始收縮是在(A)細胞腔之自由水散發時(B)細胞壁之結合水散發時(C)細胞壁之自由水散發時(D)細胞腔之結合水散發時。
• 40. 噴槍在噴塗易發生塗料滴漏，下列何種原因最為可能？(A)塗料調節鈕調太大(B)空氣壓力太小(C)塗料調節鈕調太小(D)針及彈簧破損。
• 40. 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(B)蒜、辣椒、魚、茄子(C)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子(D)蔥、薑、魚、茄子。
• 41. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應惡化(C)海平面下降(D)冰期來臨。
• 42. 有關廚房的清潔衛生，下列敘述何者不正確？(A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作(B)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品(C)通風設備應經常保持良好運作與清潔(D)材料腐爛應立即丟棄。
• 43. 將 20c.c.含有 10%有效氯之漂白水，加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)100 ppm(B)2000 ppm(C)200 ppm(D)1000 ppm。
• 44. 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)利害關係(B)對價關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
• 45. 一般製造素肉（人造肉）的原料是(A)黃豆(B)玉米(C)生乳(D)雞蛋。
• 46. 穀類中含蛋白質最多的為(A)燕麥(B)玉米(C)米(D)小麥。
• 47. 蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？(A)任何材質均可，沒有差異(B)竹製(C)不銹鋼製(D)鋁製。
• 48. 對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯？(A)製罐(B)洗滌(C)殺菁(D)冷藏。
• 49. 水產品中含肝醣較多的為(A)蝦(B)墨魚(C)魚(D)牡蠣。
• 52. 不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有(A)鈉(B)銅(C)鐵(D)鈣 的關係。
• 50. 肉類加工品除一般衛生要求外，尤應注意何種食品添加物的添加量？(A)磷酸鹽類(B)香料(C)食用色素(D)硝酸鹽類。
• 51. 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(B)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的
• 53. 烹調區屬於(A)清潔區(B)汙染區(C)準清潔區(D)一般作業區。
• 55. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)個人與環境衛生維護(B)滅火器認識(C)新產品開發(D)成本控制。
• 56. 醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式(A)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳(B)驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳(C)驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳(D)驗收→儲
• 54. 造成油炸食物不夠脆的最主要原因(A)使用舊油(B)油溫不夠高(C)油中含有許多雜質(D)有回鍋搶酥。