問題詳情

63.關於蛋的特性中，下列何者正確？
(A)蛋白在60℃開始凝固，在80℃則完全凝固
(B)蛋白之pH值愈高，起泡性愈佳
(C)蛋黃具有乳化性，但蛋白不具乳化性
(D)蛋糕主要是利用蛋黃的起泡性。

參考答案

答案：A
難度：計算中-1
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