資訊推薦

• 44. 單手持三盤，必須使用何種持盤法？(A)夾盤式(B)手腕式(C)手心式(D)無特殊規定
• 45. Upsell 為(A)促銷(B)升等客房(C)提升房價(D)延長住房。
• 46. 當客人訂房時，以信用卡確保訂房，並請旅館保留房間至次日退房時間稱為(A)保證訂房(B)事先訂房(C)確認訂房(D)直接訂房。
• 47. 旅館為了保護及延長床墊的使用壽命，必須每隔多久將床墊翻轉一次？ (A)每月(B)每季(C)每半年(D)每年。
• 48. 對職位從屬關係之尊重是屬於什麼的一環？(A)法令規定(B)職業倫 理(C)專業技能(D)餐飲衛生。
• 49. 何者非房間整理流程中的項目？(A)擦塵(B)清洗浴缸(C)地毯吸塵(D)清洗布巾
• 50. 房務員（RoomMaid）清掃客房的時間，以下何者最不恰當？(A)客人睡覺時(B)客人至餐廳用膳時(C)客人外出商務(D)客人外出訪友。
• 52. 客房餐飲服務是指(A)Make Up Room Service(B)Room Service(C)D.N.D.(D)Breakfast Menu Service 。
• 53. 下列何者又稱為「押桌菜」?(A)大菜(B)熱炒(C)冷盤(D)湯。
• 54. 下列何者瓜類有較長的儲存期?(A)胡瓜(B)絲瓜(C)苦瓜(D)冬瓜。
• 55. 烤是屬於(A)火熱法(B)水熱法(C)油熱法(D)油水混合法。
• 56. 托盤的使用,下列何者敘述有錯?(A)儘量將較大或較重的物品放置 於托盤中央(B)餐具可盡量堆高,以提高運送效率(C)操作時以掌心 承受托盤較不費力氣(D)非「抗滑性」托盤應在其上鋪放布墊,以免
• 57. 甲、限定的菜單,僅提供數量有限的菜色；乙、價格固定；丙、業者在採買、製作上較難控制；丁、消費者的選擇性較大,請問單點菜單(a la carte)的敘述,何者正確?(A)丙、丁(B)乙、丙(C)
• 58. 下列何者非旅館訂房作業管理的主要功能?(A)修改訂房客戶之訂房 記錄 (B)訂金收取功能(C)查詢排房狀況(D)顯示目前房間狀態。
• 59. 旅館的神經中樞是指何者?(A)財務部(B)餐飲部(C)客務部 (D)業務部。
• 60. 在國內飯店,下列何者不是自助餐服務時常見的餐桌擺設所用的器具? (A)餐刀(B)餐叉(C)水杯(D)紅酒杯。
• 61. Cancelled 為(A)已訂房、已取消、又出現(B)已訂房、已取消、未出 現 (C)已訂房、未取消、未出現(D)未訂房而直接住房。
• 62. 食品加工設備較安全之金屬材質為?(A)生鐵(B)鋁(C)不銹鋼(D)銅。
• 63. 廚房面積與供膳場所的最佳比例為何?(A)1:3(B)1:4(C)3:1(D) 4:1。
• 64. 開夜床的步驟有二:輕輕拉開床罩,將床罩摺好後,放到規定的位置； 然後將床單、羽毛被一起翻開,向後摺成一三角形,通常呈幾度最適當? (A)90(B)60(C)45(D)30 度。
• 65. 若房客打電話到房務部要求「Rollaway」,請問該住客是需要下列何種用品?(A)滑板(B)加床(C)吹風機(D)燙衣板 。
• 66. 以「燴」為烹調的食物,最適合使用的容器為?(A)淺碟(B)碗(C)盅(D)深盤。
• 67. 適合做成肉排或切成肉片、肉條、肉絲等各式菜餚,其用途相當廣泛, 是指豬的哪一部位?(A)腹肉(B)蹄膀(C)大里肌(D)小里肌。
• 68. Room Tariff 是指?(A)稅捐(B)房價表(C)週轉率(D)房間服務費。
• 69. 米因加工碾白程度不同而分為(甲)精白米(乙)糙米(丙)胚芽米,其營養價值高低依序為:(A)甲＞乙＞丙(B)乙＞丙＞甲(C)丙＞乙＞甲(D)乙＞甲＞丙。