(丙)題組
       客家人最傳統的醃製菜，除了梅乾菜之外，就是福菜了。在臺灣，最出名的福菜在苗栗 公館，那裡的客家人多，製作的福菜非常道地。
       芥藍菜醃製成為鹹菜後，掛上竹竿在太陽下曝晒，一星期左右，鹹菜晒到半乾半溼，摸起來還保持柔軟，就是福菜的半成品。福菜又稱為「覆菜」，福菜製作時要將陶缸倒覆在地上，以免空氣跑進去，因此稱為「覆菜」。
       鄉下人白天工作，製作福菜都利用晚上。將平時收集的玻璃瓶清洗乾淨風乾後，全家人一起在煤油燈下，將晒得半乾的鹹菜一片片裝進玻璃瓶內。裝瓶時，要裝得非常緊實，不能有一點空隙，否則空氣進入瓶中，福菜還沒發酵完成，就先發黑、腐壞，那一整瓶或一整甕就報銷了。
       製作福菜時，用陶甕最理想，做出來的福菜味道最香，品質最好。新竹 關西所製造的陶甕在日據時代就享有盛名，很多人以為關西出產福菜，其實是出產儲存福菜的大甕！鹹菜一瓶瓶、一甕甕的裝好之後，要在瓶口抹一點鹽，用荷葉封起來，然後倒置於地上，地面先抹一層爐灶中的火灰，靜置二至三個月時間，讓鹹菜繼續發酵和產生化學變化，產生二氧化碳和其他氣體。
      瓶口倒置是為了氣體不致漏出，細菌也不會進入瓶甕內。鹹菜發酵過程中會產生酒精和乳酸，和芥菜的成分相互融合，產生濃郁的香氣，鹹菜就變成福菜了。鹹菜發酵時，多餘的水分會被地上的火灰吸收，讓瓶子裡的菜保持一定的溼度。瓶甕中氣體達到飽和，就會從瓶口或甕口滲出來，香味也跟著外洩，福菜就可以開瓶或開甕了。
       福菜開瓶時，芳香四溢，開瓶後要趁新鮮趕緊品嚐。福菜保存得好，兩、三年不會壞，而且愈陳愈香。劉興欽愛吃福菜，他寫下了這首打油詩：「客家人人做福菜，菜香四溢人人愛。半乾酸菜瓶裡塞，陳放三年不會壞。」
       客家人將吃不完的芥藍製成鹹菜，吃不完的鹹菜再製成福菜，等福菜吃膩了，將它從瓶子裡鉤出來晒乾，做成梅乾菜。不時的變換口味，永遠都有吃不膩的甘醇醃菜，可以調配成各種不同的菜餚和湯頭來享用。(客家人人做福菜 林少雯)
【題組】6. 豆豆向奶奶學做福菜，請問他哪個步驟錯誤了？
(A)裝好後在瓶口抹一點鹽
(B)地面先抹上一層爐灶中的火灰，靜置二至三個月時間
(C)將晒得半乾的鹹菜隨意放置入陶甕
(D)將瓶口用荷葉封起來，然後把甕倒置於地上。