資訊推薦

• 22. 界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？(A)生物性(B)物理性(C)化學性(D)自然性。
• 23. 茄子切開後(A)維生素(B)纖維素(C)類胡蘿蔔素(D)多酚酵素 接觸到空氣中的氧氣而產生氧化作用，使得茄子的切面變色。
• 24. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備，下列何者的節電效益最佳？(A)將桌上檯燈光源由螢光燈換為 LED 燈(B)汰換電風扇，改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(C)因為經費有限，選擇便宜
• 25. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)24(B)22(C)26(D)25。
• 26. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)七年(B)一年(C)五年(D)三年。
• 27. 勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？(A)非連續曠工但 1 個月內累計達 3 日以上者(B)確定被法院判刑 6 個月以內並諭知緩刑超過 1 年以上者(C)經常遲到早退者(D)不服指揮
• 28. 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉腐敗所產生之細菌(C)是肉變臭之前兆(D)是肉條發霉。
• 29. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份，置於攝氏 7 度以下，並以保鮮膜包好，保存(A)2 天(B)3 天(C)1 天(D)4 天。
• 30. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？(A)牛肉(B)雞肉(C)豬肉(D)羊肉。
• 31. 炸過食物的油可(A)放回原來的油桶中與新油摻和，以後再用(B)倒起，要炸東西時再繼續使用，可炸好幾次(C)另用容器裝好，短期間內儘速把它用來煎炒其他食物(D)隨個人喜好。
• 32. 人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？(A)維生素 E(B)維生素 A(C)維生素 C(D)維生素 B6。
• 33. 一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是(A)多遊走各部門認識同事，建立自己的小圈圈(B)多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀(C)多打聽哪一個部門比較輕鬆，升遷機會較多(D)多探聽哪一個公
• 34. 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A)油脂(B)澱粉(C)食物纖維質(D)蛋白質。
• 35. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)30％(B)40％(C)10％(D)20％。
• 36. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四盤不同顏色的食物拼成。
• 37. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)90%(B)100%(C)80%(D)60% 以下。
• 38. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 39. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)無一而立(C)因意定形(D)隨形選用。
• 40. 食品溫度之量測，何者最正確(A)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(D)每次量測應固定同一位置。
• 41. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)乾料庫房。
• 42. 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？(A)精鹽(B)高級精鹽(C)粗鹽(D)都可以。
• 43. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
• 44. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)水果(B)汽水(C)沙拉(D)五穀類。
• 45. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
• 46. 為避免汙染，食材流向以(A)高潔度往高潔度走(B)高潔度往低潔度走(C)低潔度往高潔度走(D)低潔度往低潔度走。