資訊推薦

• 34. 作為主食的穀類食品，含有何種主要成分，在水中一段時間再經加熱即易被人體消化利用？(A)油脂(B)澱粉(C)食物纖維質(D)蛋白質。
• 35. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫宜保留多少的儲存空間？(A)30％(B)40％(C)10％(D)20％。
• 36. 所謂四色拼盤是指(A)四種切法不同的食物拼成(B)四種不同烹調法的食物拼成(C)四種不同材料的食物拼成(D)四盤不同顏色的食物拼成。
• 37. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)90%(B)100%(C)80%(D)60% 以下。
• 38. 熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質(A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)大腸桿菌。
• 39. 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)因形立意(B)無一而立(C)因意定形(D)隨形選用。
• 40. 食品溫度之量測，何者最正確(A)可以用玻璃溫度計測量冷凍食品溫度(B)溫度計每兩年應至少校正一次(C)微波加熱食品之量測，不應僅以表面溫度為準(D)每次量測應固定同一位置。
• 41. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)主廚自家(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)乾料庫房。
• 42. 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？(A)精鹽(B)高級精鹽(C)粗鹽(D)都可以。
• 43. 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)80-90%(B)70-75%(C)50-60%(D)90-100%。
• 44. 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？(A)水果(B)汽水(C)沙拉(D)五穀類。
• 45. 下列何者是正確的洗手方式(A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)洗手後用圍裙將手部擦乾(D)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略。
• 46. 為避免汙染，食材流向以(A)高潔度往高潔度走(B)高潔度往低潔度走(C)低潔度往高潔度走(D)低潔度往低潔度走。
• 47. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)湯底製作方式(B)外帶收費標準(C)供應時間限制(D)火鍋達人姓名。
• 48. 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)蛋白質(B)澱粉(C)維生素(D)礦物質。
• 49. 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)里辦公處(C)環保志工(D)清潔隊。
• 50. 若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理？(A)找出關係人物解決(B)問同行該如何做(C)應用國家標準名稱(D)可自行訂定名稱。
• 51. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)經常搬抬物件上下階梯或梯架(B)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(C)暴露游離輻射(D)經常變換高低位之工作姿勢。
• 52. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(
• 53. 下列何者非為職業病預防之危害因子？(A)化學性危害(B)物理性危害(C)遺傳性疾病(D)人因工程危害。
• 54. 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列那一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)沼氣(C)一氧化碳(D)臭氧。
• 55. 做汆的菜，材料應切成(A)隨意(B)厚片(C)薄片(D)塊狀。
• 56. 化糞池應距地下水源(A)無明確規定(B)5 公尺(C)15 公尺(D)10 公尺。
• 57. 下列敘述何者為錯？(A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下(B)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上(C)冷藏溫度在攝氏七度以下(D)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上。
• 58. 肝糖可以儲存在(A)血液(B)腎臟(C)肌肉(D)小腸。