資訊推薦

• 55. 做汆的菜，材料應切成(A)隨意(B)厚片(C)薄片(D)塊狀。
• 56. 化糞池應距地下水源(A)無明確規定(B)5 公尺(C)15 公尺(D)10 公尺。
• 57. 下列敘述何者為錯？(A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下(B)氯水殺菌餘氯量在 300ppm 以上(C)冷藏溫度在攝氏七度以下(D)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上。
• 58. 肝糖可以儲存在(A)血液(B)腎臟(C)肌肉(D)小腸。
• 59. 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)食品添加物之功能性名稱(B)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源(C)含非基因改造食品原料(D)製造日期。
• 60. 富含維生素B群和醣類的食物為(A)肝臟(B)香蕉(C)糙米(D)蘋果。
• 61. 下列何者為製造豆腐時所使用的凝固劑？(A)硫酸鈣(B)氯化鈣(C)碳酸鈣(D)石膏。
• 62. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)促進食慾(B)保護內臟器官(C)提供美味(D)運送脂溶性維生素。
• 63. 依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金？(A)食品變質或腐敗(B)食品有攙偽或假冒之情形(C)販賣之食品超過有效日期(D)食品中添加
• 64. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施？(A)刮鬍機(B)垃圾桶(C)流動自來水(D)乾手器或擦手紙巾。
• 65. 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)380(B)480(C)180(D)280 元。
• 66. 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 30 分鐘(B)浸泡 200 PPM 氯水溶液中 2 分鐘(C)110℃乾熱 15 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
• 67. 如何挑選新鮮蝦子？(A)蝦頭呈黑色(B)整隻色澤未變(C)頭未鬆脫(D)頭部、蝦足呈現紅色。
• 68. 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)使用發芽之馬鈴薯(B)添加三聚氰胺(C)添加順丁烯二酸苷(D)使用符合殘留
• 69. 光面洋香瓜的選購條件(A)瓜體柔軟(B)蒂頭鮮綠色(C)蒂頭產生裂痕(D)表皮顏色鮮麗。
• 70. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？(A)置於碗盤放置區(B)置於烹調區(C)明確標示並由專人管理及記錄(D)應標明其毒性、使用及緊急處理。
• 71. 關於食物儲存下列敘述何者正確？(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20～30％(C)冷凍櫃溫度應保持在－18 度以下(D)食品之熱藏，溫度應保持
• 72. 下列哪些是飲食纖維的功能？(A)充分吸收為體內營養份子(B)可降低血膽固醇(C)改善便秘情況(D)調節脂肪與糖分的吸收。
• 73. 預估銷售量時需注意哪些項目？(A)重要慶典(B)平日或假日(C)流行話題(D)季節。
• 74. 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)丟棄不用(B)回收當廚餘(C)提煉魚高湯使用(D)取其他部分再應用。
• 75. 製備食物下列何者為正確流程？(A)驗收→製備→前處理→儲存→供膳(B)驗收→前處理→儲存→製備→供膳(C)驗收→儲存→前處理→製備→供膳(D)前處理→儲存→驗收→製備→供膳。
• 76. 蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些？(A)維生素B12(B)維生素(C)礦物質(D)纖維素。
• 77. 下列何者不屬於食品添加物？(A)塑化劑(B)味精(C)順丁烯二酸酐(D)三聚氰胺。
• 78. 防止食品變質或腐敗之方法有哪些？(A)添加色素(B)保持乾燥(C)充分加熱(D)降低貯藏溫度。
• 79. 何者適合作為食材的沾料？(A)低糖度(B)高酸性(C)低鹽度(D)低水活性。