題庫堂
檢索
題庫堂
首頁
數學
英文學習
政治學
統計學
經濟學
藥理學
中醫藥物學
財政學
法學知識
公共行政
警察學
BI規劃師
財務管理
公共衛生學
工程經濟學
電力電子學
當前位置:
首頁
72. 冰箱冷藏的溫度應在: (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
問題詳情
72. 冰箱冷藏的溫度應在:
(A)12℃
(B)8℃
(C)7℃
(D)0℃ 以下。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
上一篇 :
36. 「紅燒下巴」的下巴是指: (A)豬頭 (B)舌頭 (C)魚頭 (D)猴頭菇。
下一篇 :
63. 冷凍櫃的溫度應保持在: (A)-18℃以下 (B)-4℃以下 (C)0℃以下 (D)4℃以下。
資訊推薦
2、如圖,坐標平面上點 A(a,b)在直線 L:4x-3y=0 上, ⊥x 軸於 B 點。若三角形 AOB 面積為 54 平方單位,則 (每小題2分)【題組】(1) A(a,b)=?
46. 黏性最大的米為: (A)蓬萊米 (B)在來米 (C)胚芽米 (D)糯米。
37. 1 磅約等於: (A)600 公克 (B)554 公克 (C)504 公克 (D)454 公克。
73. 燒菜時,若加熱過度,引起鍋裡油脂著火,必須: (A)用水撲滅 (B)先關掉瓦斯開關再蓋上鍋蓋 (C)使用滅火器滅火 (D)用抹布撲打。
55. 烹調豬肉一定要熟透,其主要原因是為了防止何種物質危害健康? (A)血水 (B)硬筋 (C)寄生蟲 (D)抗生素。
47. 整條紅燒魚宜以: (A)深盤 (B)圓盤 (C)方盤 (D)橢圓盤(腰子盤) 盛裝。
38. 新鮮蔬菜烹調時火候應: (A)旺火速炒 (B)微火慢炒 (C)旺火慢炒 (D)微火速炒。
65. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為: (A)高添加物、高色素、高調味料 (B)低蛋白、高價位 (C)造型欠缺真實感 (D)高香料、高澱粉。
74. 下列烹調器具何者可減少用油量? (A)不銹鋼鍋 (B)鐵氟龍鍋 (C)石頭鍋(D)鐵鍋。
56. 「走油扣肉」應用: (A)排骨肉 (B)五花肉 (C)里肌肉 (D)梅花肉(胛心肉) 來做為佳。
48. 下列何種食物不屬堅果類? (A)核桃 (B)腰果 (C)黃豆 (D)杏仁。
39. 買雞蛋時宜選購: (A)蛋殼光潔帄滑者 (B)蛋殼乾淨且粗糙者 (C)蛋殼無破損即可 (D)蛋殼有特殊顏色者。
75. 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用: (A)食品級塑膠材質 (B)木桶附蓋 (C)玻璃材質且附緊密之蓋子 (D)食品級保鮮盒。
66. 一般作為「紅燒划水」的材料,是使用草魚的: (A)頭部 (B)背部 (C)腹部 (D)尾部。
57. 1 標準量杯的容量相當於多少 c.c.? (A)180 (B)200 (C)220 (D)240。
49. 蛋黃醬(沙拉醬)之製作原料為: (A)豬油、蛋、醋 (B)牛油、蛋、醋 (C)奶油、蛋、醋 (D)沙拉油、蛋、醋。
40. 下列何種食物是鐵質的最好來源? (A)菠菜 (B)蘿蔔 (C)牛奶 (D)肝臟。
76. 高密度聚丙烯塑膠砧板適用於: (A)剁 (B)斬 (C)砍 (D)切。
67. 片刀主要用來切: (A)雞腿 (B)豬腳 (C)排骨 (D)豬肉。
58. 牛腩的調理以: (A)炸 (B)炒 (C)爆 (D)燉 為適合。
50. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇? (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦。
41. 下列敘述何者為錯誤? (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
77. 罐頭可以保存較長的時間,主要是因為: (A)添加防腐劑在內 (B)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖 (C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌 (D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入
68. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法? (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性。
59. 廚師常以何種部位來辨別母蟹? (A)螯 (B)臍 (C)蟹殼花紋 (D)肥瘦。