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41. 下列敘述何者為錯誤? (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送。
問題詳情
41. 下列敘述何者為錯誤?
(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
(C)保溫食物應保持在 50℃以上
(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
參考答案
答案:C
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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50. 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇? (A)沙丁魚 (B)肝 (C)干貝 (D)腦。
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69. 餐廳的規模一定時,廚房越小者,其採用半成品或冷凍食品的比率應: (A)降低(B)提高 (C)視成本而定 (D)無法確定。
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52. 為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應: (A)順著肉紋切 (B)橫著肉紋切 (C)斜著肉紋切 (D)隨意切。
79. 花生與下列何種食物性質差異最大? (A)核桃 (B)腰果 (C)綠豆 (D)杏仁。
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61. 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用: (A)方盤 (B)圓盤 (C)橢圓形盤(腰子盤) (D)任何形狀的盤子 盛裝。
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71. 洗豬舌、牛舌時宜用: (A)刮洗法 (B)擦洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法。
81. 傳統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡? (A)米酒 (B)高粱酒 (C)紹興酒 (D)啤酒。
82. 解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於: (A)水中浸泡(B)微波爐 (C)冷藏庫 (D)塑膠袋內包紮好後於流動水中 解凍。
91. 洗豬網油時宜用: (A)擦洗法 (B)刮洗法 (C)沖洗法 (D)漂洗法。
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30某森林中原有甲、乙、丙三種體 色的蛇,並有吃蛇的老鷹。多年 來,蛇的數量大致維持固定比例,但近來(時間A後)卻因酸雨導 致綠色森林大量枯死,三種蛇的 個體數目變化如附圖,則丙蛇的 體色最可能是下列
110. 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾,請問他可能缺乏何種維生素? (A)維生素E (B)維生素A (C)維生素 C (D)維生素D。
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