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13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客;2.接受點菜;3.結帳;4.開單下廚;5.上茶;6.禮貌送客;7.按序上菜;8.整理桌面 (A)12546738(B)12457683(C)152
問題詳情
13. 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客;2.接受點菜;3.結帳;4.開單下廚;5.上茶;6.禮貌送客;7.按序上菜;8.整理桌面
(A)12546738
(B)12457683
(C)15247368
(D)14523768。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.894737
統計:A(3),B(1),C(34),D(0),E(0)
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49. 下列何者不是早餐蛋類的作法? (A)煮蛋(B)煎蛋(C)烤蛋(D)水波蛋。
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40. 檯布在使用過後要 (A)翻面後可繼續使用(B)等顧客抱怨後再換洗(C)拆下送洗,以期有乾淨的桌面提供給顧客(D)不知道,看老板怎麼說。
資訊推薦
22. 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的 (A)前端(B)後端(C)左端(D)右端。
32. 客房餐飲服務中,客人所點的餐食以下列那種為多? (A)早餐(B)午餐(C)晚餐(D)下午茶。
50. 中餐小吃擺設餐具時,湯匙係擺在那裡? (A)筷子右邊(B)骨盤上(C)口湯碗內(D)骨盤左側。
14. 下列何者不是目前常用的信用卡 (A)JCB(B)聯合折扣(C)VISA(D)MASTER 卡。
41. 如餐具出現破損時 (A)只是個小缺口沒關係(B)為避免藏污納垢,應立即停止使用(C)雖會藏污納垢但為了控制成本還是會繼續使用(D)等它真正不能用再說。
23. 美式服務中殘盤殘杯 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 收拾。
33. 如果客人點叫套餐及紅白酒,並要求在客房用餐時,請問服務員應如何送餐食給客人? (A)以圓托盤裝盛(B)以長方型托盤端送(C)以客房餐飲推車送(D)以 L 型推車送。
51. 有關倒酒的服務,下列那項敘述是正確的? (A)須拿起杯子(B)倒酒須斟滿杯(C)倒酒先倒給女主賓(D)倒酒先倒給男主人。
15. 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期;2.將帳單和簽帳卡帶到出納處刷卡在信用卡公司的簽帳單;3.核對客人的簽字有無錯誤;4.無誤後將信用卡及簽單上的顧客聯交給
42. 在客人吃沙拉時須給予 (A)吃沙拉用之沙拉叉(B)隨便,反正客人不知道(C)只要給客人一支主叉即可,可避免再多使用其他餐具(D)看客人需求。
24. 英式服務中杯子 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 送上。
34. 西式餐飲服務,下列那些餐點係客人左側供應? (A)麵包(B)牛排(C)咖啡(D)水果。
52. 開酒時瓶子須以 45 度角持拿,係指下列那一種酒而言: (A)香檳酒(B)白葡萄酒(C)紅葡萄酒(D)白蘭地。
43. 上班時應有的態度 (A)聊天打混(B)發呆(C)隨時注意客人的需要(D)散漫的態度。
25. 英式服務中食物 (A)以左手從客人左側(B)以左手從客人右側(C)以右手從客人左側(D)以右手從客人右側 為客人夾菜上主桌盤。
35. 中餐中的「冷盤」應何時上菜? (A)首道菜(B)最後一道菜(C)高興甚麼時候上就甚麼時候上(D)上湯之後。
53. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距(A)愈大愈好(B)必須相等(C)愈小愈好(D)大小不一定。
44. 客人不多時,服務員下列的動作何者為錯 (A)幫客人加水(B)桌面擺設(C)大聲和同事談笑(D)隨時注意客人有無需要。
54. 中餐包廂擺設時,通常骨盤上係擺設 (A)口布(B)湯碗(C)筷子(D)湯匙。
45. 若客人詢問到自己不清楚的問題,服務員應該 (A)說不知道就好(B)先向客人說抱歉再去找了解的人來回答(C)不干我的事,不用理他(D)裝做沒看見。
55. 一般清理或收拾髒餐盤時,服務人員應從客人那一方向進行? (A)正前方(B)正後方(C)左方(D)右方。
56. 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應? (A)右邊(B)左邊(C)前面(D)後面。
57. 餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水(B)遞菜單(C)遞開胃菜(D)遞酒單。
65. 在中式餐具擺設中,下列何者不正確? (A)骨盤應先定位(B)口湯碗應設置在骨盤左上方(C)筷子應設置在骨盤左邊(D)茶杯應設置在骨盤右上方。
58. 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則? (A)美感(B)平衡感(C)自我創新(D)客人方便。