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• 37. 肥胖防治策略中 「檢視及改善縣市致胖環境」 是屬於渥太華行動綱領中哪一項？(A) 建立健康的公共政策(B) 強化社區行動力(C) 調整衛生服務方向(D) 建構支持性環境
• 38. 「學校衛生法」 之相關規定，下列敘述何者正確？(A) 高級中等以下學校，班級數五十班以上者，應至少置營養師一人；各縣市主管機關，應置營養師若干人(B) 學校每週應至少檢查餐飲場所一次，並予記錄
• 39. 品質管理過程中，最常使用 PDCA 循環，下列何者為 PDCA 正確含意？(A) P:Preparation (B) D:Discussion(C) C:Conclusion (D) A:Ac
• 40. 依據 102-105 年 「國民營養健康狀況變遷調查」 結果，下列敘述何者錯誤？(A) 國人日漸注重養生，以腰圍過大比率來觀察腹部肥胖問題，則發現腰圍過大比例逐年下降(B) 國人從飲食中攝取的
• 41. 學校餐飲從業人員每學年應參加衛生 (營養) 講習至少幾小時？(A) 6 (B) 8(C) 10 (D) 16
• 42. 關於豆漿之敘述，下列何者錯誤？(A) 豆漿中因含有皂素，因此煮沸時易產生泡沫(B) 豆漿可添加二甲基黃當消泡劑，避免煮沸(C) 豆漿缺乏甲硫氨酸，可喝米豆漿達互補效果(D) 生豆漿中含有胰蛋白
• 43. 下列何者非評估蛋白質狀況之指標？(A) 運鐵蛋白 (B) 血清鐵蛋白(C) 前白蛋白 (D) 視網醇結合蛋白
• 44. 下列何種狀況與維生素 K 缺乏有關？(A) 腎臟疾病 (B) 心臟疾病(C) 肝臟疾病 (D) 凝血時間 10 秒
• 45. 血清澱粉酶為診斷下列何者之敏感指標？(A) 腎臟炎 (B) 肝臟炎(C) 膽囊炎 (D) 胰臟炎
• 46. 痛風飲食之敘述何者 錯誤 ？(A) 高量的油脂會抑制尿酸的排泄(B) 避免攝食過多的蛋白質(C) 酒精可加速尿酸排泄，因此急性期應多喝啤酒加速尿酸排泄(D) 急性發病期時，蛋白質最好完全由蛋類
• 47. 下列何者為足夠攝取量 （Adequate Intakes,AI）之涵義？(A) 滿足特定年齡層及性別的健康人群中 97%~98%的人一日所需要的攝取量(B) 根據充足科學資料而得，可滿足健康人
• 49. 母親懷孕時若缺乏碘攝取，將導致新生兒發生下列何種疾病？(A) 甲狀腺素分泌太多 (B) 過動現象(C) 軟骨症 (D) 呆小症
• 48. 血液透析患者 不需要 額外補充何種營養素？(A) 維生素 A (B) 維生素 B1(C) 維生素 C (D) 葉酸
• 51. 紅血球溶血試驗可檢驗下列何種營養狀況？(A) 缺鐵性貧血 (B) 維生素 E(C) 維生素 C (D) 維生素 K
• 53. 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第七版，哺乳婦每日攝取食物的熱量及蛋白質分別應增加多少？(A) 300 大卡、10 公克 (B) 300 大卡、15 公克(C) 500 大卡、10 公克
• 52. 根據 「國人膳食營養素參考攝取量」 第八版，對於修訂維生素 D 之敘述何者正確？(A) 懷孕須提高參考攝取量至 15µg/d(B) 51 歲以上參考攝取量由第七版 10µg/d 提高至 20µ
• 54. 餐飲業因應新型冠狀肺炎疫情，需調配 75%酒精，但只購得 95%酒精 1 公升，請問約可調配出多少公升之75%酒精？(A) 1.1 (B) 1.26(C) 1.5 (D) 1.8
• 56. 下列關於澱粉老化之敘述，何者 不正確 ？(A) 米飯保溫於 60℃以上，較不易老化(B) 壽司比白飯易老化(C) 米飯比麵包易老化(D) 麻糬較碗粿易老化
• 50. 下列有關苯酮尿症 (PKU) 患者之敘述，何者錯誤？(A) 缺乏將苯丙胺酸羥化成酪胺酸的酶(B) 苯丙胺酸為必需胺基酸，PKU 患者在懷孕時不需控制苯丙胺酸攝取量，以維持胎兒正常發育(C) 嬰
• 55. 工作人員有膿瘡、咽喉炎時，接觸食物後最易產生食物中毒，其原因為下列何者？(A) 沙門氏菌 (B) 腸炎弧菌(C) 金黃色葡萄球菌 (D) 仙人掌桿菌
• 58. 貨品使用量多且來源分散各地，無法集中收購者，採購部門訂定價格與供貨對方定期收購，此種採購方法為下列何者？(A) 比價採購 (B) 招標採購(C) 牌價收購 (D) 期貨交易
• 57. 某公司員工餐廳供應自助餐，主菜 6 道、半葷素 7道、蔬菜 8 道，中午用餐人數約 420 人，每人可選擇主菜 1 道、半葷素 2 道、蔬菜 2 道，請問各類菜單應準備多少人份方能滿足供餐所需
• 59. 某國小附幼集體食物中毒，衛生局驗出中毒原因為沙門氏桿菌汙染，請問下列何者錯誤？(A) 衛生局以違反學校衛生法，第 15 條的規定處供應餐食的廠商，新台幣 6 萬元的罰鍰(B) 醫療院所發現食品
• 61. 生食用之蔬菜應以餘氯為多少 ppm 以上之氯液浸漬處理後，再以流水清洗？(A) 200 (B) 100(C) 20 (D) 10
• 60. 根據飲食代換表，下列何者 錯誤 ？(A) 酪梨為油脂與堅果種子類(B) 低脂培根為中脂之豆魚蛋肉類(C) 傳統豆腐為低脂之豆魚蛋肉類(D) 秋刀魚為高脂之豆魚蛋肉類