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• 80. 關於透視之名詞，下列敘述何者正確(A)視點為觀察者眼睛直視所在的位置(B)視線為由視點至物體上任何點之投影線(C)消點為透視線在畫面上之垂直點(D)地平面為觀察所在之水平面，該面與畫面平行。
• 1.( )下列何者讀音前後相同？(A)尊頭「暴」 露烈日中 / 自「暴」自棄(B)「相」夫教子 / 故「相」戲也 (C)敗草裡的「鮮」花 / 菊之愛，陶後「鮮」有聞 (D)日啗「芻」豆數斗 /「雛」鳥
• 1. 以下有關期貨保證金制度的敘述，何者為真？(A)只有期貨賣方須繳保證金 (B)只有期貨買方須繳保證金(C)期貨買賣雙方均須繳保證金 (D)賣方所繳之保證金額度高於買方
• 1. 下列何者可接受證券投資信託事業委託，保管證券投資信託基金？(A)臺灣集中保管結算所 (B)信用合作社 (C)兼營信託業務之銀行 (D)選項A、B、C皆是
• 2. 高麗菜原產地在歐洲，台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，生長在較為涼爽的氣候，生長期為 2〜3 個月，盛產於下列那一個季節？(A)春季(B)夏季(C)冬季(D)秋季。
• 3. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因？(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
• 4. 下列何者可增加食材黏稠度？(A)醋(B)蛋白(C)醬油(D)沙拉油。
• 5. 那一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳？(A)夏季(B)春季(C)冬季(D)秋季。
• 6. 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)商品宣傳(C)視覺嗅覺(D)外觀包裝。
• 7. 新鮮魚類的特徵為(A)魚鰓翻開呈現暗褐色(B)觸摸起來堅實有彈性(C)眼睛混濁(D)腹部容易破裂。
• 8. 牛肉的烹調，通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色，表示肉己煮熟？(A)55℃(B)77℃(C)66℃(D)44℃。
• 9. 牛有四個肚(胃)，其中那個非常少甚至不用來料理？(A)反芻肚(B)肚板(C)毛肚(D)蜂巢肚。
• 10. 1 公克為多少毫克？(A)500(B)1000(C)400(D)100。
• 11. 穀類乾炒會使澱粉(A)膨化(B)糊化(C)凝膠(D)糊精化。
• 12. 所謂的大腸頭指的是豬的？(A)大腸(B)小腸(C)直腸(D)生腸。
• 13. 肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快，故應留意烹調後肉質較乾的問題？(A)肌肉(B)表皮(C)醣類(D)蛋白質。
• 14. 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)非主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣
• 15. 臘肉拆封後，下鍋烹調前應(A)不用任何煮燙，直接下鍋(B)先用熱水煮過或汆燙(C)用烤箱烘烤(D)微波加熱。
• 16. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)可以，因為他能力好，能夠同時完成很多事(B)可以，只要不要被發現(
• 17. 米貯放在何處最不適合？(A)陰冷潮濕(B)低溫乾燥(C)陽光充足之乾燥環境(D)冷凍冷藏庫。
• 18. 廚房設施規劃，在設計上以下何者不適合？(A)與食物接觸面平滑(B)完整而無裂縫(C)四面採直角設計(D)彎曲處成圓弧型。
• 19. 使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？(A)大火長時間處理(B)低溫冷藏熟成(C)一律使用高溫加熱處理(D)添加硼砂。
• 20. 好吃米飯的條件，下列何者為非？(A)碘值要大(B)黏度要大(C)量要增多(D)透明度要大。
• 21. 餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理(A)邊送餐點，邊換碗盤(B)先收完菜渣，再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤(D)邊收菜渣，邊換碗盤。
• 22. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成？(A)奶油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)豬油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。