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4. 下列何者可增加食材黏稠度?(A)醋(B)蛋白(C)醬油(D)沙拉油。
問題詳情
4. 下列何者可增加食材黏稠度?
(A)醋
(B)蛋白
(C)醬油
(D)沙拉油。
參考答案
答案:B
難度:
計算中
-1
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3. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼(pH)值下降的主要原因?(A)森林減少(B)國外火山噴發(C)工業排放廢氣(D)降雨量減少。
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5. 那一個季節所產的孟宗竹筍品質最佳?(A)夏季(B)春季(C)冬季(D)秋季。
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6. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)價格高低(B)商品宣傳(C)視覺嗅覺(D)外觀包裝。
7. 新鮮魚類的特徵為(A)魚鰓翻開呈現暗褐色(B)觸摸起來堅實有彈性(C)眼睛混濁(D)腹部容易破裂。
8. 牛肉的烹調,通常加熱到中心溫度幾度℃會變成褐白色,表示肉己煮熟?(A)55℃(B)77℃(C)66℃(D)44℃。
9. 牛有四個肚(胃),其中那個非常少甚至不用來料理?(A)反芻肚(B)肚板(C)毛肚(D)蜂巢肚。
10. 1 公克為多少毫克?(A)500(B)1000(C)400(D)100。
11. 穀類乾炒會使澱粉(A)膨化(B)糊化(C)凝膠(D)糊精化。
12. 所謂的大腸頭指的是豬的?(A)大腸(B)小腸(C)直腸(D)生腸。
13. 肉類水煮烹調時由於其成分之何者的熱傳導速度比脂肪快,故應留意烹調後肉質較乾的問題?(A)肌肉(B)表皮(C)醣類(D)蛋白質。
14. 下列關於政府採購人員之敘述,何者為正確?(A)要求廠商提供與採購無關之額外服務(B)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(C)非主動向廠商求取,偶發地收取廠商致贈價值在新臺幣 500 元以下之廣
15. 臘肉拆封後,下鍋烹調前應(A)不用任何煮燙,直接下鍋(B)先用熱水煮過或汆燙(C)用烤箱烘烤(D)微波加熱。
16. 小張獲選為小孩學校的家長會長,這個月要召開會議,沒時間準備資料,所以,利用上班期間有空檔非休息時間來完成,請問是否可以?(A)可以,因為他能力好,能夠同時完成很多事(B)可以,只要不要被發現(
17. 米貯放在何處最不適合?(A)陰冷潮濕(B)低溫乾燥(C)陽光充足之乾燥環境(D)冷凍冷藏庫。
18. 廚房設施規劃,在設計上以下何者不適合?(A)與食物接觸面平滑(B)完整而無裂縫(C)四面採直角設計(D)彎曲處成圓弧型。
19. 使肉質柔嫩化的方法,下列何者正確?(A)大火長時間處理(B)低溫冷藏熟成(C)一律使用高溫加熱處理(D)添加硼砂。
20. 好吃米飯的條件,下列何者為非?(A)碘值要大(B)黏度要大(C)量要增多(D)透明度要大。
21. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊送餐點,邊換碗盤(B)先收完菜渣,再更換碗盤(C)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
22. 蛋黃醬(沙拉醬)是以下列哪些材料製成?(A)奶油、蛋、醋(B)牛油、蛋、醋(C)豬油、蛋、醋(D)沙拉油、蛋、醋。
23. 驗收人員應具備何種素養,方能在驗收過程做好品質把關?(A)專業的刀工(B)良好的人際關係(C)優異的烹調技巧(D)熟悉檢驗技術與法規。
24. 類胡蘿蔔素為脂溶性色素之統稱,廣存於黃色、橘色及紅色水果中,下列何者屬之?(A)酵素(B)葉綠素(C)花青素(D)葉黃素。
25. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於靜水解凍(C)置於冷藏庫解凍(D)置於室溫下解凍。
26. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)乳品加工業(B)食品添加物業(C)餐飲業及烘焙業(D)販賣業。
27. 銀器餐具易氧化變為青綠色,故使用前應泡在何種溶液中擦洗清潔後,始可使用?(A)冷水(B)熱水(C)丙酮(D)雙氧水。
28. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
29. 乾貨可採購下列何者?(A)添加防腐劑的(B)高鹽(C)發霉的(D)經漂白的。
30. 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」,攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目,不包括以下營養素(A)糖(B)鈉(C)膳食纖維(D)飽和脂肪