資訊推薦

• 62. 下列何者是油麵中添加鹼的目的(A)防止變色(B)增加體積(C)增加彈性(D)增加風味。
• 55. 為了避免漏電而危害生命安全，下列何者不是正確的做法？(A)加強定期的漏電檢查及維護(B)有濕氣的用電場合，線路加裝漏電斷路器(C)做好用電設備金屬外殼的接地(D)使用保險絲來防止漏電的危險性。
• 56. 1 仟卡(kcal)的能量相當於多少仟焦耳(kJ)(A)3.96(B)14.7(C)4.2(D)1。
• 57. 當往復式壓縮機發生液壓縮損壞之典型的特徵為(A)曲軸磨損(B)排氣閥片破裂(C)氣缸磨損(D)吸氣閥片破裂。
• 63. 下列何種原料會增加發酵麵糰筋性(A)奶粉(B)活性麵筋(C)鹽(D)麩皮。
• 58. 個人資料保護法為保護當事人權益，多少位以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟：(A)20 人(B)15 人(C)10 人(D)5 人。
• 59. 冷媒離開蒸發器在回流管中增加過熱度的主要目的為(A)防止乾壓縮(B)防止液壓縮(C)減少壓縮機做功，即提高壓縮效果(D)提高冷凍效果。
• 48. 依據中華民國國家標準 CNS 9104 屋內配線設計圖計器類符號，配線圖中之符號「 」為(A)交流電源(B)直流電源(C)線圈(D)紅色指示燈。
• 60. 退伍軍人菌在水溫高於多少(°C)以上時則不易生存？(A)40(B)45(C)60(D)50。
• 64. 依據術科測試試題規定，千層酥的製作，下列何者正確(A)以大或小包酥擀捲成多層次之產品(B)一般不使用化學膨大劑(C)皮：酥：餡比例為 2：1：1(D)表面需有明顯螺紋層次。
• 61. 冷卻水系統之冷卻水塔配管，主要配置哪些管路？(A)送水管(B)排水管(C)回水管(D)補給水管。
• 62. 電動機 Y-△降壓啟動，在運轉時，下列敘述哪些正確？(A)電動機三繞組接成 Y 型結線(B)相電壓為額定值的 1/3(C)相電壓為額定值(D)電動機三繞組接成△型結線。
• 63. 下列哪些屬於 SI 制之單位？(A)kW(B)Ｋ(C)kJ (D)kPa。
• 65. 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)產品無層次(B)表面需具均勻的金黃色澤(C)外型完整不可露餡(D)皮餡需完全熟透。
• 66. 下列何者是製作小籠包所用麵粉的成份(A)脂質(B)蛋白質(C)澱粉(D)水。
• 67. 某太陽餅工廠每天作業 8 小時，共可產製太陽餅 1,600 個，每 10 個裝一盒；該工廠之電力裝置設備共 30kw（瓩），且平均電力負載為 70%，若每度電費為 3.2 元，則其平均電力成本
• 64. 下列哪些壓縮機型式係採用油泵作潤滑系統之動力？(A)渦卷式(B)往復式(C)離心式(D)螺旋式。
• 65. 離心式冰水主機高壓壓力過高時，可能原因為(A)系統有不凝結氣體(B)冷凝器結垢(C)冷媒節流閥開度過大(D)冷媒過多。
• 68. 製作馬拉糕所使用食品添加物應(A)溫度保持攝氏 60°C 以上(B)防止汙染(C)密封保存(D)堆放整齊
• 66. 根據 CNS 12575 規範，有關滿載運轉測試條件，下列敘述哪些正確？(A)冷卻水入口水溫 32°C(B)冷卻水入口水溫 30°C(C)冷卻水水流量 12.5 L/min/RT(D)冰水水流
• 69. 為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變，適合冷凍饅頭之包裝材料是(A)聚酯 PET(B)紙(C)聚醯胺 PA(D)聚乙烯 PE。
• 70. 每公斤麵粉可產製花捲 15 個，每個花捲材料成本為 5 元；今欲將其每個花捲重量增加，使每公斤麵粉僅產製 12 個，則其成本之變動為(A)使用每公斤麵粉產製成本增加 15 元(B)每個花捲成本
• 67. 下列有關冷媒循環系統可裝置在高壓液體管段的裝置有哪些？(A)電磁閥(B)差壓閥(C)乾燥過濾器(D)視窗。
• 49. 箱型空調機冷媒系統在冷凝器和節流設備之間裝有(A)消音器(B)乾燥過濾器(C)低壓貯液器(D)壓縮機。
• 71. 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨驗收不合格者明確標示(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨時經驗收程序。