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• 58. 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？(A)入爐時麵糰高度不夠高(B)基本發酵不夠(C)最後發酵時間太久(D)烤焙溫度太高。
• 59. 裹入油脂為麵糰的 1/4，即表示油脂量為麵糰的？(A)20％(B)25％(C)35％(D)30％。
• 60. 發粉應貯放於？(A)陰涼潮濕(B)陰涼乾燥(C)低溫潮濕(D)高溫多濕 的地方。
• 61. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)350 公克的法國麵包(B)450 公克的圓頂葡萄乾土司(C)800 公克的帶蓋土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
• 62. 進出電梯時應以下列何者為宜？(A)爭先恐後無妨(B)裡面的人先出，外面的人再進入(C)外面的人先進去，裡面的人才出來(D)可同時進出。
• 63. 下列奶製品最具貯藏性的是？(A)冰淇淋(B)奶水(C)奶粉(D)鮮奶。
• 64. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應標記內容，以利追溯來源(B)即期品應透過冷凍延長貯存期限(C)應大量囤積，先進後出(D)不須定時查看溫度及濕度。
• 65. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)水分高(B)油脂含量高(C)蛋白質高(D)水分低。
• 66. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)230～240℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)140～150℃ 為佳。
• 67. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)熱(B)酒精(C)氨(NH3)(D)二氧化碳(CO2)。
• 68. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？(A)水(B)高筋麵粉(C)糖(D)油。
• 69. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？(A)妊娠期間之母體健康(B)經期紊亂(C)胚胎發育(D)哺乳期間之幼兒健
• 70. 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(B)多吃蔬菜，少吃肉(C)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(D)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量。
• 71. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權，其中發明專利權是否有保護期限？期限為何？(A)有，5 年(B)有，20 年(C)無期限，只要申請後就永久歸申請人所有(D)有，50 年。
• 72. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間以中午十二點到
• 73. 裝飾用鮮奶油加入牛奶攪拌時，牛奶溫度必須保持在多少以下，以避免油水分離？(A)20℃(B)30℃(C)0℃(D)10℃。
• 74. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(B)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點
• 75. 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(B)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬
• 76. 一般麵糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法？(A)敲烤盤邊聽聲音判斷(B)以顏色判斷即可(C)以探針試探或以手輕拍(D)時間一到即可出爐。
• 77. 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤？(A)對他人為性騷擾者，由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受
• 78. PS(poly styrene)是？(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)聚丁烯(PB)。
• 79. 勞工於室外高氣溫作業環境工作，可能對身體產生之熱危害，以下何者非屬熱危害之症狀？(A)熱痙攣(B)中暑(C)熱衰竭(D)痛風。
• 80. 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？(A)配方中總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)烤爐溫度太高(D)總水量太多。
• 25. 滿載轉差率為 4%的 60Hz 感應電動機，其滿載時轉差為 36rpm，則此電動機之極數為多少的轉速？(A)2 極(B)6 極(C)4 極(D)8 極。
• 26. 切換式電源供應器之切換頻率提高主要目的為(A)降低成本及縮小體積(B)減少切換損失(C)避免 EMI問題(D)提高輸出電壓值。