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【題組】13. 承上題,其歐陸式早餐的餐桌佈設會需要下列何者餐具?(A) 展示盤(B) B.B. plate(C) 咖啡杯組(D) 點心刀、叉
問題詳情
【題組】
13. 承上題,其歐陸式早餐的餐桌佈設會需要下列何者餐具?
(A) 展示盤
(B) B.B. plate
(C) 咖啡杯組
(D) 點心刀、叉
參考答案
答案:C
難度:適中0.47619
統計:A(12),B(60),C(80),D(16),E(0)
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9. 有關餐廳「口布」的運用,下列何者不正確?(A) 常見材質有棉質、TC 混紡及紙質,其中棉質口布,洗後不必上漿整燙即可使用,但造型可塑性較人造纖維的口布差(B) 常見尺寸為 45 公分至 55 公
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3. 下列何者不會出現於西餐廳 Service Table 中?(A) Service Tong (B) Side Plate(C) Table Fork (D) Waste Plate
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4. 有關餐廳中的 Stewarding Dept.負責的工作內容,下列何者錯誤?(A) 負責餐具管理、清潔(B) 負責液態垃圾及氣態垃圾的處理(C) 負責廢棄物處理(D) 負責蟲害防治管理
12.元素X的電子組態為[36Kr]4d105s25p2,則此元素 (A)與碳在同一族 (B)位於週期表的第四列 (C)為一過渡金屬 (D)可與氯結合成XCl4的分子 (E)每個原子中有 50 個質子
10. 下列哪一款口布造型不屬於對角摺疊法?(A) 三明治(帳篷) (B) 雨後春筍(C) 立扇 (D) 西裝
【題組】14. 承 12 題,Kiwibaby 常會看到法國當地的餐廳外面都會放置一塊黑板,上面寫著菜色、價錢等,請問黑板上寫的大多是屬於何種菜單?(A) Fixed Menu(B) Seasonal
3.下列之各電子組態:甲 1s22p1、乙 1s22s22p1、丙 1s22s22px22py12pz1、丁 1s22s22d1、戊 1s22s12px12py12pz1、己1s22s32p5,試回答
5. 下列餐飲服務工作人員中,何者負責督導服務員工作、檢查營業前桌椅布置與清潔?(A) Bus boy(B) Captain(C) Assistant Manager(D) Back waiter
13. 下列有關原子的敘述,何者正確? (A)碳原子在基態時的電子組態,有四個未配對電子 (B)鉀原子的第一游離能比鈣原子的第一游離能低 (C)硫的原子半徑比鋁的原子半徑小 (D)氯原子的電負度比氟原
11. 下列何者餐廳布質備品在清潔後,摺疊時盡可能以反摺法摺收,以利於鋪換或使用美觀?(A) 客用餐巾 (B) 檯心布(C) 方桌檯布 (D) 長桌檯布
【題組】15. 承 12 題,Kiwibaby 利用暑假期間搭機返台探親,搭機時預訂了回教餐。請問用餐時將不會出現下列何項菜色?(A) 羊肉炒麵(B) 牛肉炒飯(C) 海鮮焗飯(D) 豬肉燴飯
4. 有關 Brunch 之敘述,下列何者錯誤?(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐,而臺灣近年因週末假日許多人較晚起,也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少,一般以套
6. 下列餐飲推車中,何者具備桌邊烹調服務功能?(A) Carving Trolley(B) Mobile Trolley(C) Flambé Trolley(D) Chafing Dish Trol
14. 元素週期表係依原子序大小排列,下列敘述何者正確? (A)鹵族元素,其電負度由上而下漸增 (B)第三週期元素的原子半徑由左至右漸減 (C)相同元素的原子,每一個原子的質量數皆相同 (D)同一週期
4.試寫出下列各元素或離子的電子組態:【題組】(1)Cu2+ 答: (8)
16. 現今很多飲料店都同時提供多種服務,請問統一星巴克有下列哪一些服務?甲、Delivery Service乙、Catering Service丙、Take Out Service丁、Counter
5. 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述,下列何者正確?(A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本
7. 西餐餐桌擺設,多以口布定位,而中餐餐桌擺設是以下列何項器皿定位?(A) Soup plate(B) Waste Plate(C) Under Plate(D) Show Plate
15.氫原子的電子從能階 n = 4 往下階躍遷時,產生頻率不同的光譜線,關於一系列譜線下列敘述,何項正確?(A)最多共 4 條 (B)最多共 6 條 (C)紫外光區 3 條,可見光區 2 條 (D)
【題組】(2) P 答: (9)
17. 有關餐後點心之敘述,下列何者錯誤?(A) 東晉時,有位大將軍看到士兵們打仗時,都十分英勇地拼命殺敵,讓這位大將軍非常感動,所以下令要廚師做一些家鄉的糕餅來獎勵這些士兵,以表示他的「點點心意」,
6. 西餐禮儀中,食用牛排應吃一塊、切一塊,避免造成肉汁的流失。切肉時,刀刃要與肉的纖維垂直切割,肉塊切割方向應為何?(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左
三、填充題:(每格 1 分,共 20 分)(請依格號作答)1.【題組】 (1)波長a埃與b埃的光子能量比為___(1)____。
【題組】(3) Cr 答: (10) 。
7. 何者不屬於 Opening Duty?(A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
12. 若長方桌尺寸120 cm x75 cm ,其鋪設檯布尺寸應為多少?(A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm (D) 210
13. 下列哪些服務,宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D)