資訊推薦

• 6. 下列餐飲推車中，何者具備桌邊烹調服務功能？(A) Carving Trolley(B) Mobile Trolley(C) Flambé Trolley(D) Chafing Dish Trol
• 14. 元素週期表係依原子序大小排列，下列敘述何者正確？ (A)鹵族元素，其電負度由上而下漸增 (B)第三週期元素的原子半徑由左至右漸減 (C)相同元素的原子，每一個原子的質量數皆相同 (D)同一週期
• 4.試寫出下列各元素或離子的電子組態：【題組】(1)Cu2+ 答： (8)
• 16. 現今很多飲料店都同時提供多種服務，請問統一星巴克有下列哪一些服務？甲、Delivery Service乙、Catering Service丙、Take Out Service丁、Counter
• 5. 有關不同餐廳類型所採用菜單方式之敘述，下列何者正確？(A) 觀光旅館常以 Seasonal Menu 推出時令特色餐作為美食節的主題(B) 機關團體附設餐廳採用 Fixed Meun 以降低成本
• 7. 西餐餐桌擺設，多以口布定位，而中餐餐桌擺設是以下列何項器皿定位？(A) Soup plate(B) Waste Plate(C) Under Plate(D) Show Plate
• 15.氫原子的電子從能階 n = 4 往下階躍遷時，產生頻率不同的光譜線，關於一系列譜線下列敘述，何項正確？(A)最多共 4 條 (B)最多共 6 條 (C)紫外光區 3 條，可見光區 2 條 (D)
• 【題組】(2) P 答： (9)
• 17. 有關餐後點心之敘述，下列何者錯誤？(A) 東晉時，有位大將軍看到士兵們打仗時，都十分英勇地拼命殺敵，讓這位大將軍非常感動，所以下令要廚師做一些家鄉的糕餅來獎勵這些士兵，以表示他的「點點心意」，
• 6. 西餐禮儀中，食用牛排應吃一塊、切一塊，避免造成肉汁的流失。切肉時，刀刃要與肉的纖維垂直切割，肉塊切割方向應為何？(A) 自左上而右下 (B) 自右下而左上(C) 自左下而右上 (D) 自右上而左
• 三、填充題：（每格 1 分，共 20 分）（請依格號作答）1.【題組】 (1)波長a埃與b埃的光子能量比為___(1)____。
• 【題組】(3) Cr 答： (10) 。
• 7. 何者不屬於 Opening Duty？(A) House Work (B) Turn Over(C) Briefing (D) Put in Place
• 12. 若長方桌尺寸120 cm x75 cm  ，其鋪設檯布尺寸應為多少？(A) 140 cm x95 cm (B) 150 cm x105 cm (C)180cmx135 cm  (D) 210
• 13. 下列哪些服務，宜運用雙手操持服務叉匙方式進行。甲、中餐包廂轉檯上分百合炒蘆筍乙、西餐套餐派送麵包丙、旁桌服勤調製凱撒沙拉丁、分派爐烤鱒魚去骨(A) 甲乙丙丁 (B) 甲丙 (C) 乙丁 (D)
• 【題組】(2)各氟化物中，哪些元素之氧化數為＋3？答： (12)
• 14. 有關托盤之敘述，下列何者不正確？(A) 運送葡萄酒與高腳酒杯，宜以單手高托法操持圓形托盤(B) 長方形托盤常見於美食街(C) 物品平均擺放托盤，先上桌的物品置於托盤外側(D) 運送 Cutle
• 27. 中餐廳服務人員在點菜後，將點菜單送入廚房，廚房即可開始製備餐點，上述流程稱為？(A) 傳菜 (B) 上菜 (C) 備菜 (D) 叫菜
• 【題組】(3)哪些元素具有 2 個不成對的電子？答： (13)
• 15. 有關中餐餐桌佈設的順序，下列何者正確？甲、水杯 乙、味碟、口湯碗 丙、酒杯 丁、骨盤戊、匙筷架和匙筷組 己、調味品 庚、餐巾(A) 丁→庚→乙→戊→甲→丙→己(B) 丁→乙→戊→甲→丙→庚→己
• 19. 有關中餐桌次之安排，下列圖以由內朝門口方向看為原則，下列何者錯誤？(A) (B) (C) (D)
• 28. 下列何者為 Table Plan？(A) 桌次卡 (B) 座次圖(C) 點菜單 (D) 點菜稿紙
• 【題組】(4)若用最新公布的週期表，哪些元素為第 13 族？答： (14)
• 16. 餐廳服務工作檯備有下列餐具及備品，依餐俱佈設組合原則，欲佈設歐陸式早餐，應取用下列哪幾項？甲、Table Knife 乙、Table Fork 丙、Butter Knife 丁、Salad P
• 【題組】110．能够从上述材料中推出的是：(A)2009-2013年，商厦用地供应量占国有建设用地的比重均低于10%(B)2010年-2013年，基础设施等其他用地面积均高于工矿仓储用地面积(C)20