【評論主題】49. 茶的製程中，咖啡因及單寧酸含量隨著焙火越重揮發得越多，刺激性就愈少，但香氣相對的散失愈多，其茶湯的顏色也會變得較為深沉，此為俗稱的什麼茶？(A) 生茶(B) 半生茶(C) 半熟茶(D) 熟茶
【評論內容】
因為培火越重，就越熟。
【評論主題】4. 有關 Brunch 之敘述，下列何者錯誤？(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐，而臺灣近年因週末假日許多人較晚起，也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少，一般以套
【評論內容】
份量較早餐多~~以套餐的方式供應。
【評論主題】【題組】15. 承 12 題，Kiwibaby 利用暑假期間搭機返台探親，搭機時預訂了回教餐。請問用餐時將不會出現下列何項菜色？(A) 羊肉炒麵(B) 牛肉炒飯(C) 海鮮焗飯(D) 豬肉燴飯
【評論內容】
回教徒不吃豬肉
【評論主題】2. 藍秉隆於 Nani 和風洋食餐廳上班，員工訓練時，主管教導服務人員在工作時，遇見賓客時應行什麼禮？(A) 欠身禮 (B) 點頭禮(C) 合十禮 (D) 握手禮
【評論內容】
遇見客人要用點頭禮
【評論主題】5. 若有一中式圓桌直徑為 180 公分，請問要放上直徑為多少的轉盤，客人才方便挾取食物？(A) 150 公分(B) 90 公分(C)60公分(D)120公分
【評論內容】
180-60=120
【評論主題】77. 西餐餐具的使用方法，下列何者不正確？ (A)使用餐具是由外往內(B)最大的玻璃杯是水杯(C)最大的餐刀是主餐刀(D)麵包盤是使用右側的。
【評論內容】麵包刀在左側
【評論主題】15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述，下列何者錯誤？(A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖(C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
【評論內容】
當火災發生時樓梯間灑水則會滑倒
【評論主題】77. 西餐餐具的使用方法，下列何者不正確？ (A)使用餐具是由外往內(B)最大的玻璃杯是水杯(C)最大的餐刀是主餐刀(D)麵包盤是使用右側的。
【評論內容】麵包刀在左側
【評論主題】15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述，下列何者錯誤？(A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖(C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
【評論內容】
當火災發生時樓梯間灑水則會滑倒
【評論主題】49. 茶的製程中，咖啡因及單寧酸含量隨著焙火越重揮發得越多，刺激性就愈少，但香氣相對的散失愈多，其茶湯的顏色也會變得較為深沉，此為俗稱的什麼茶？(A) 生茶(B) 半生茶(C) 半熟茶(D) 熟茶
【評論內容】
因為培火越重，就越熟。
【評論主題】4. 有關 Brunch 之敘述，下列何者錯誤？(A) 介於早餐與午餐之間(B) 起源於西方人週末於禮拜結束後聚餐，而臺灣近年因週末假日許多人較晚起，也出現許多早午餐餐廳(C) 份量較早餐少，一般以套
【評論內容】
份量較早餐多~~以套餐的方式供應。
【評論主題】2. 藍秉隆於 Nani 和風洋食餐廳上班，員工訓練時，主管教導服務人員在工作時，遇見賓客時應行什麼禮？(A) 欠身禮 (B) 點頭禮(C) 合十禮 (D) 握手禮
【評論內容】
遇見客人要用點頭禮
【評論主題】【題組】15. 承 12 題，Kiwibaby 利用暑假期間搭機返台探親，搭機時預訂了回教餐。請問用餐時將不會出現下列何項菜色？(A) 羊肉炒麵(B) 牛肉炒飯(C) 海鮮焗飯(D) 豬肉燴飯
【評論內容】
回教徒不吃豬肉
【評論主題】5. 關於客房術語縮寫之原意，下列何者錯誤？(A) LSG：Long Staying Guest (B) DND：Do Not Disturb(C) OCC：Occupied (D) OOI：Out
【評論內容】
OCC : Occupied Room 續住房
【評論主題】77. 西餐餐具的使用方法，下列何者不正確？ (A)使用餐具是由外往內(B)最大的玻璃杯是水杯(C)最大的餐刀是主餐刀(D)麵包盤是使用右側的。
【評論內容】麵包刀在左側
【評論主題】39.下列哪一項飲品不含咖啡因 ( caffeine ) 成份？(A) cola (B) tonic water (C) jasmine tea (D) hot cacao
【評論內容】
茉莉花茶含有綠茶的茶葉
【評論主題】39.a下列飲料之中英文名稱，何者正確？(A) 濃縮果汁：fresh juice (B) 蘇打水：cider(C) 優酪乳：yogurt (D) 奶昔：milk shake的
【評論內容】
cider 是指蘋果酒或是西打酒
yogurt 是指固態的優酪乳簡稱優格，用湯匙吃
buttermilk 才是液態的優酪乳，直接用喝的
【評論主題】23.下列關於餐桌服務( table service )操作原則的敘述，何者錯誤？(A) 提供一致性的服務(B) 不跨越顧客的正前方進行服務(C) 由顧客左側放置餐盤、右側分送菜餚(D) 收拾餐盤時，
【評論內容】
空盤都從右方放置喔...
【評論主題】1. 在西式宴會用餐過程中若要暫時離席，餐刀、餐叉應如何放置以符合禮儀？(A) 放回原來位置 (B) 簡單擦拭後，擺放於麵包盤上(C) 分別斜靠於盤緣的左右兩側，呈八字形 (D) 以平行或交叉方式橫擺
【評論內容】
若還要繼續吃的話，就要擺放成八字形，並斜靠於盤緣。
擺放平行或X狀，則代表以食用完畢。
【評論主題】27. 許小姐到西餐廳點了一道帶殼田螺，服務人員為她準備的餐具中不包括下列何項？(A) 沙拉叉 (B) 田螺夾 (C) 咖啡匙 (D) 洗手盅
【評論內容】以上同學，吃田螺要用田螺叉，所以不要再吵了
【評論主題】40. 關於液體容量單位之敘述，下列何者正確？甲、2 dash≒2ml 乙、1 drop≒2ml丙、2 teaspoon≒1tablespoon 丁、3 cl≒30cc(A) 甲、乙 (B) 甲、丁
【評論內容】
1 Dsah = 1 ml
1 Drop = 0.2 ml
1 Tablespoon = 3 Teaspoon = 15 ml
1 cl = 10 ml
【評論主題】15. 關於旅館客房樓層消防、逃生設備及其位置之敘述，下列何者錯誤？(A) 應於客房內放置手電筒 (B) 應於房門後張貼逃生指示圖(C) 應於樓梯間設置消防灑水器 (D) 應於廊道設置緊急出口指示燈
【評論內容】
當火災發生時樓梯間灑水則會滑倒