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• 54.下列何種礦物質為榖胱甘肽過氧化酶的成分？(A)鐵(B)硒(C)錳(D)鈷
• 55.下列人體何種器官與直鏈澱粉（amylose）及支鏈澱粉（amylopectin）之消化分解無關？(A)口腔(B)胃(C)胰臟(D)小腸
• 56.下列何者不是腸道微生物分解寡醣所生產的產物？(A)氣體(B)乙酸(C)短鏈脂肪酸(D)乙醇
• 57.下列何種胺基酸是紅豆、綠豆和鷹嘴豆等豆類之限制胺基酸？(A)甲硫胺酸（methionine）(B)離胺酸（lysine）(C)異白胺酸（isoleusine）(D)丙胺酸（alanine）
• 58.人體必需胺基酸包括芳香族胺基酸（aromatic amino acids, AAA），下列何者不是 AAA？(A)酪胺酸（tyrosine）(B)苯丙胺酸（phenylalanine）(C)色胺
• 59.關於脂蛋白之敘述，下列何者正確？(A)血中 HDL-cholesterol 之濃度愈高，動脈粥狀硬化之風險愈高(B)chylomicron 為密度最高的脂蛋白(C)極低密度脂蛋白（VLDL）於肝
• 60.飲食指南建議成人每日飲食中應包含至少一份原態的堅果種子類食物，相當於多少份量的無殼堅果？(A)1/2 茶匙(B)1 茶匙(C)1/2 湯匙(D)1 湯匙
• 61.哺乳的母親若為素食者，嬰兒應補充何種營養素？(A)蛋白質(B)維生素 D(C)維生素 K(D)維生素 B12
• 62.下列何種營養素與貧血無關？(A)維生素 B6(B)維生素 B12(C)生物素(D)銅
• 63.下列何種單醣以主動運輸（active transport）方式，吸收進入腸黏膜細胞？ a.葡萄糖 b.半乳糖 c.果糖(A)a(B)ab(C)ac(D)bc
• 64.每日飲食指南建議不吃乳品的全素者可從哪些食物得到充足的鈣質？ a.傳統豆腐等高鈣豆製品 b.深色葉菜類 c.黑芝麻 d.鈣強化食品(A)ab(B)ad(C)abd(D)abcd
• 66.請問以下何種脂肪酸比較具有預防心血管疾病之功效？(A)飽和脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C)多元不飽和脂肪酸(D)反式脂肪酸
• 67.健康食品安全性評估方法中有所謂的鼷鼠淋巴瘤 tk 分析法，此試驗是指下列何者？(A)體外哺乳類細胞基因毒性試驗(B)體外微生物基因突變試驗(C)體外骨髓細胞微核基因毒性試驗(D)以上皆非
• 68.保健食品用之原料，下列何者為禁用原料？(A)紫蘇(B)紅景天(C)八角蓮(D)甘草
• 69.微生物類保健原料，申請健康食品時，需要附上：(A)購菌來源(B)菌種鑑定報告(C)菌株分型鑑別報告(D)以上皆要
• 65.下列那一種脂蛋白膽固醇含量最高？(A)HDL(B)LDL(C)VLDL(D)Chylomicron
• 70.關於健康食品工廠良好作業規範中，關於加工場所相關規定，何者為非？(A)一般作業場所光線應保持在 100 米燭光以上(B)工作檯面及調理台光線亮度應高於一般作業場所(C)牆壁與支柱應為深色系(D)
• 71.半數致死劑量（The median lethal dose, LD50）是安全性評估/毒性試驗急毒性的指標，現有化學物質 LD50 分別為 a. 1 mg/kg b. 0.1 mg/kg c.
• 72.守宮木也就是俗稱的減肥菜，屬非傳統性食品原料，曾在台灣造成風潮及中毒事件，其主要造成何種毒性？(A)神經毒性(B)肺臟毒性(C)腎臟毒性(D)肝臟毒性
• 73.有關燕麥奶之敘述，下列何者正確？(A)主要營養成分是醣類(B)可取代鮮奶(C)提供蛋白質(D)屬於乳品類
• 74.市售低鈉鹽是用氯化鉀取代氯化鈉，但下列何種疾病病人不建議食用低鈉鹽？(A)高血壓(B)腸胃道疾病(C)中樞神經系統疾病(D)腎臟疾病
• 75.產品成分符合衛生福利部公告之健康食品規格標準，該等成分已由學理確立產品保健功效，無需個案進行保健功效評估試驗，凡獲得通過者，可宣稱之保健功效敘述均相同，目前已公告的健康食品規格標準為哪兩項？(A
• 76.國內保健食品原料的使用與產品發展，下列何者較不受原料資源所限制？(A)植物類(B)動物類(C)微生物類(D)以上皆是
• 77.向衛生福利部申請輸入錠狀、膠囊狀食品查驗登記，應檢附產品成分含量表，有關該產品成分含量表，何者為非？(A)由申請商於近一年內出具(B)屬膠囊狀食品者，尚須包括空膠囊之原料及其食品添加物詳細名稱及
• 78.目前已通過健康食品延緩衰老功能認證的產品，下列何者是其保健成分原料？(A)β-聚葡萄糖(B)管花肉蓯蓉苯乙醇苷(C)魚油(D)紅麴