資訊推薦

• 25. 油脂經高溫長時間加熱易發生酸敗。 (A)O (B)X
• 81. 魚鰓愈紅，肉質彈性愈好，表示魚愈新鮮。 (A)O (B)X
• 80. 愈新鮮的魚，其眼球愈明亮，魚鰓顏色鮮紅，魚肉富彈性有光澤，魚鱗不易脫落。 (A)O (B)X
• 83. 魚的眼球是混濁、腹部無彈性者為上等貨。 (A)O (B)X
• 85. 食用米發生霉斑或呈黃色，只要洗乾淨即可使用。 (A)O (B)X
• 84. 新鮮的牛肉顏色比豬肉深，且富光澤而有彈性。 (A)O (B)X
• 88. 蔬菜之葉子上略有病斑或蟲咬之痕跡表示無農藥之殘留。 (A)O (B)X
• 89. 水果、蔬菜、魚類應選擇應時的，既新鮮可口又價廉。 (A)O (B)X
• 79. 蛋的氣室愈大表示蛋愈新鮮。 (A)O (B)X
• 87. 洋菇應選擇色澤愈白的品質較好。 (A)O (B)X
• 130. 蔬菜、水產、畜產原料或製品應該分開包裝，分開貯藏。 (A)O (B)X
• 248. 當鼓風爐火燄呈藍色時，表示瓦斯量不夠或燃燒不完全。 (A)O (B)X
• 246. 鍋子大小應與爐具配合，以節省能源及方便操作。 (A)O (B)X
• 245. 鋁鍋材質較好、不易沾鍋，最適合用來煎魚。 (A)O (B)X
• 247. 為了方便清理，廚房工作檯最適合選用木質材料。 (A)O (B)X
• 249. 壓力油炸機比開放式油炸機較不易清理，需借助刷子或刮板來作清潔工作。 (A)O (B)X
• 250. 瓦斯爐灶加熱速度較慢，且溫度較不易保持於恆溫。 (A)O (B)X
• 251. 甜湯用不銹鋼製器皿，比用玻璃器皿盛裝來得美觀。 (A)O (B)X
• 253. 水果的營養成分與蔬菜相仿，主要是供給醣類與維生素。 (A)O (B)X
• 252. 廚房排水溝需加裝三層細網狀柵欄，並將出水口導入一開放式的小水槽中，其目的是為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒。 (A)O (B)X
• 254. 肥胖的人是因攝取過多的熱量轉變成體脂肪蓄積在體內所造成。 (A)O (B)X
• 256. 六大類基本食物中的五穀類和油脂類是屬於熱量食物。 (A)O (B)X
• 261. 澱粉在人體消化後之最終產物為麥芽糖。 (A)O (B)X
• 262. 人體不能分解利用纖維素，但其具有促進腸道蠕動，幫助排便的作用。 (A)O (B)X
• 263. 甘署是一種提供醣類的食物，也含有很好的食物纖維。 (A)O (B)X